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用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼
用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼
主料:臭鳜鱼3条7两左右一条最佳
配料:臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

类型:『 凉菜 』

时间:2020-01-13

难度:新手尝试

归属:湘菜 总数:0

标签:如何用臭豆腐制臭鳜鱼,湘版臭鳜鱼腌制作方法
鳜鱼食谱大全
用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼介绍

在湖南吃饭在一道湘版臭鳜鱼的味道特别好吃,问了大厨说是用臭豆腐腌制而成的,仔细一问这道湘版臭鳜鱼的腌制方法特别简单,只需准备3条臭鳜臭豆腐配上料酒、盐腌制4天就能享用了.

在湖南吃饭在一道湘版臭鳜鱼的味道特别好吃,问了大厨说是用臭豆腐腌制而成的,仔细一问这道湘版臭鳜鱼的腌制方法特别简单,只需准备3条臭鳜鱼然后清洗干净去除内脏,特别是肚子里面黑膜,然后用臭豆腐配上料酒、盐腌制4天就能享用了,味道虽然很臭但是吃起来特别香。

材料明细

主料:臭鳜鱼3条7两左右一条最佳

腌制用调料:臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

湘版臭鳜鱼的腌制方法:

1、先把鳜鱼清洗干净,去除腮和腹部黑膜,然后用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。

如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼6

2、准备两块王致和的臭豆腐腌制3条鳜鱼比较入味。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼5

3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,注意两面都要涂抹均匀。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼4

4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,以25度左右的温度腌制4天左右最佳。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼3

5、看到鱼身上有些发红店堂表示腌制好了,这时可以去掉保鲜膜了,打开时做好闻臭味的准哟,特别的臭。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼3

6、将腌制好的臭鳜鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼2


成品图:

用臭豆腐成就的湘版臭鳜鱼1

湘版臭鳜鱼的腌制技巧:

1、鳜鱼选每条以7两左右最佳。

2、腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。

3、如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。

4、用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。

5、可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

6、腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

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