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老饭骨油焖大虾
老饭骨油焖大虾
主料:明虾适量
配料:葱椒油:​花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3

类型:『 热菜 』

时间:2021-07-09

难度:新手尝试

归属:鲁菜 总数:0

标签:老饭骨油焖大虾
油焖大虾食谱大全
老饭骨油焖大虾介绍

传统鲁菜油焖大虾制作时都用渤海明虾来做,明虾皮薄肉质比较嫩,而且老饭骨做的油焖大虾色泽鲜亮做法简单,油焖大虾关键点就是炸葱椒油讲的特别详细,要想把油焖大虾的虾色做出鲜红,虾要新鲜,大小均匀,煎的时候火候很重要。

传统鲁菜油焖大虾制作时都用渤海明虾来做,明虾皮薄肉质比较嫩,而且老饭骨做的油焖大虾色泽鲜亮做法简单,油焖大虾关键点就是炸葱椒油讲的特别详细,要想把油焖大虾的虾色做出鲜红,虾要新鲜,大小均匀,煎的时候火候很重要。

老饭骨油焖大虾材料明细:

主料:明虾适量,姜末,黄酒30克,一碗水,3克盐,冰糖10克

葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3

老饭骨油焖大虾的做法:

1、先把明虾去煎掉头部,去除里面沙包,然后把虾须,虾爪都煎掉,虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪,然后把虾线给挑出来了。

老饭骨油焖大虾11

2、炸葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,油温三成下花椒,油热就离火。

老饭骨油焖大虾9

3、然后放入姜,葱下锅炸,这样炸葱姜,花椒就糊不了。

老饭骨油焖大虾7

4、等到葱变黄了,证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油,颜色很正吧。

老饭骨油焖大虾6

煎虾:

5、煎虾一定要注意火候,火候是煎虾的关键。

6、注意:大火烧开以后加盖,叫焖。所以提前把虾煸变色,然后翻面后继续煸这步很重要。

老饭骨油焖大虾5

7、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋,虾头,通过油温把虾油给按出来。

老饭骨油焖大虾4

8、煎的差不多了,咱们就先搁姜末,加入黄酒30克,在添一碗水,3克盐,冰糖10克。

老饭骨油焖大虾2

9、大尖烧开后,改成小火加盖,然后焖15分钟,注意一次性加汤加调料,这样焖出来才好吃。

10、收汁:大火烧开过滤一下让汤汁干净,快速搅拌一会就收浓了,冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。

老饭骨油焖大虾3

11、最后加点葱油调味,淋到虾上面,这样老饭骨做的油料大虾就完成了。

成品图:

老饭骨油焖大虾1

老饭骨油焖大虾制作窍门:

1、处理虾的时候细节一定要到位,绞虾枪的时候要绞到虾枪的根上,方便把沙包挑出来;绞虾背要从第二节开始绞,这个点很多人都不会注意到。

2、做这道油焖大虾还有一个小关键点,就是炸葱椒油,花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,这样炸出来既能提鲜,又没有花椒的味道。

3、明虾剪头的时候要,要煎到这虾抢的根上,这样剪下来必后沙包就能挑出来了。

4、从虾北的第二节开始剪,如果从第一节煎,虾子一焖就张开了,不好看。第一节虾壳起固定作用。

5、加入冰糖可以了让油料大虾出来汁亮,颜色更加好吃。

6、花椒在做海鲜,大菜的时候可以提鲜,可以去除一些海味的腥味。

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