中华的美食文化博大精深，烹制方法多种多样，光【焗】菜这一种烹制方法就能分出很多种类来。从工具上分就有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等多种，从用料上就更多了。今天聚餐网介绍的这道酱焗鱼头就是用砂锅焗的方法烹制而成，这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看，吃着肉嫩菜鲜味道丰富，而且能充分保留营养。

酱酱鱼头的家常做法：

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开，到脊背硬骨部分用力劈开。（注意不要弄伤手。）

3、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。

5、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

6、在鱼腌制期间准备配菜：土豆洗净切成长条，豆腐切块，芹菜和蒜薹洗净切成段。

7、砂锅内放油烧热，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材。)

8、锅内留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

9、再挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减。(但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。)

10、小火慢慢炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条，继续翻炒均匀。

11、然后摆上腌制入味的鱼头块，并将腌制的汤汁也一并倒入。

12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。

13、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火h5分钟即可。

成品图：

酱焗鱼头的技巧：

1、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

2、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

3、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

一道香气四溢美味无限的酱焗鱼头菜就上桌了，光闻着浓浓的香味儿就已经让人馋得坐不住了哦。喜欢吃鱼头的朋友们一定要学会了这道酱h鱼头如何做好吃的做法，不但能为自己和家人做出美味的家常菜，用来做宴客菜也很有面子呢。