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苦瓜怎么去除苦味的6种方法

时间:2015-12-07 15:28:38   作者:小编  点击:0

一说到苦瓜,许多人猛摇头说太苦了,不好下口,营养学家证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用,依旧大声喊“拒吃”,问题就在那难以入口的苦涩味!如何让苦瓜变美味?今天营养师给大家推荐6个去除苦瓜苦味的小技巧,轻松去除苦味。

一说到苦瓜,许多人猛摇头说太苦了,不好下口,营养学家证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用,依旧大声喊“拒吃”,问题就在那难以入口的苦涩味!如何让苦瓜变美味?今天营养师给大家推荐6个去除苦瓜苦味的小技巧,轻松去除苦味。

让苦味变美味技巧

即使苦瓜的养生效用族繁不及备载,其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。对此,郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的6个步骤,以及2道饶富风味的苦瓜料理,鼓励民众“别怕苦”,吃苦瓜顾身体。

去除苦瓜之苦涩味技巧:

1、刮除内膜:苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一,故再烹煮前可先以汤匙将其挖除,可以减少苦味的产生。

2、切成超薄片:将苦瓜切的越薄,越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

3、浸泡冰开水:除了切成薄片,也可将其浸泡于冰开水中,以清爽沙拉的方式进行料理。

4、抓腌:以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分,之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。

5、柠檬汁加味:以凉拌方式处理苦瓜时,可以在酱汁内加入柠檬汁,提升清爽口感,也能减去苦涩味。

6、配辣椒炒:把苦瓜混着辣椒在一起炒,辣可以掩减轻苦味。炒苦瓜时,放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。

苦瓜养颜防癌

苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶,可以稳定血糖;维他命C含量高,有助于胶原蛋白的形成,让皮肤紧实有弹性,且促进伤口的愈合,提高免疫机能。白色苦瓜更富含维生素B1,能清除疲劳和倦怠感,对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。

除了基础的身体保养之外,苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡!苦瓜中的维生素C可以结合致癌物,抑制癌化过程;促胶原蛋白合成,进行肿瘤的包囊化,防止癌细胞突围与转移;也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺,降低胃癌及食道癌的发生率。

另外,苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂,可保护细胞免于受活性氧伤害,抵抗癌细胞形成及变恶;苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质,抑制癌细胞增生,并预防肝癌;苦瓜硷能促进DNA和 RNA的合成,使细胞良性生长不易变异;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂,则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞,防止癌细胞转移。

推荐苦瓜食谱:

凤梨苦瓜鸡汤:

材料:苦瓜1条、带骨鸡腿1大只、姜、腌凤梨酱罐头、米酒。

作法:

苦瓜洗净后去籽去囊,切成块状,可用盐水稍稍烫过。

鸡肉切成块状后,汆烫去血水,备用。

将烫好的苦瓜加入约1/3罐腌凤梨酱罐头,再放入姜片,加入冷水,用火炖煮20至30分钟后,加入鸡肉与米酒,最后炖煮20至30分钟即可。

蜂蜜苦瓜汁:

材料:苦瓜半条、蜂蜜1大匙、饮用水250c.c.、冰块适量、柠檬汁适量。

苦瓜洗净后切开,去掉内膜,切成块状。

将切好的苦瓜放入饮用水与冰块,用果汁机搅打,泡泡与残渣依喜好过滤。

柠檬与蜂蜜混匀调开,加入已打好的苦瓜汁搅拌均匀即可。

友情提示:

苦瓜摄食过量容易造成胃部不适,有胃肠疾病的人不宜多吃;孕妇;苦瓜也不建议生吃过多,易影响钙质吸收,吃多也有草酸钙结石的风险。已罹患癌症的患者,建议烹煮过后再食用,避免生食。

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