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辣白菜味儿的羊肉串
辣白菜味儿的羊肉串
主料:羊肉400克(羊里脊和羊腿都可以)
配料:泡菜专用辣椒粉8克、梨70克、洋葱40克、大蒜20克、鱼露10克、5度白醋15克、白糖10克、盐4克、小苏打2克、鸡蛋液30克

类型:『 热菜 』

时间:2021-12-06

难度:新手尝试

归属: 总数:0

标签:辣白菜味儿的羊肉串
羊肉串食谱大全
辣白菜味儿的羊肉串介绍

在家做烧烤总吃原味的比较烦了,正好吃饭的时候还有辣白菜,我一琢磨一下来个辣白菜味儿的羊肉串吧,也未必难吃,经过后来多次改良了一下,这个辣白菜味儿的羊肉串您还真别说,实在是不错,口感特别香,其实就是用到制作辣白菜的调料放在羊肉上面进行烧制,和一般烧羊肉串量样的制作方法。

在家做烧烤总吃原味的比较烦了,正好吃饭的时候还有辣白菜,我一琢磨一下来个辣白菜味儿的羊肉串吧,也未必难吃,经过后来多次改良了一下,这个辣白菜味儿的羊肉串您还真别说,实在是不错,口感特别香,其实就是用到制作辣白菜的调料放在羊肉上面进行烧制,和一般烧羊肉串量样的制作方法。

食材明细:

主料:羊肉400克(羊里脊和羊腿都可以)

腌料:泡菜专用辣椒粉8克、梨70克、洋葱40克、大蒜20克、鱼露10克、5度白醋15克、白糖10克、盐4克、小苏打2克、鸡蛋液30克

辣白菜味儿的羊肉串的做法:

第一步:先把羊肉切成2公分左右小块,最好是有一些肥的,穿串的时候每串来两块肥肉一起烤更好

第二步:制作腌汁

洋葱切碎,梨切碎,大蒜拍一下,这三样用捣臼捣烂一些,然后混合在一起,用手攥出大约35克左右的汁液,会很轻松的,有搅拌机更方便,但一想到要洗我就觉得还是用手吧

第三步:初腌羊肉

取出10克左右上边做好的汁液放小碗中,放4克盐,再放2克小苏打调匀后快速倒进羊肉中搅拌,直到羊肉完全吸收

第四步:腌羊肉

把剩余的25克汁液中再倒入15克白醋,10克鱼露,10克糖,搅匀,最后放入辣椒粉调成稀糊,分两到三次倒进羊肉中,每倒一次都要等肉搅拌吸收了再放,腌料用完后,放30克全蛋液再次打匀到吸收,最后放5克左右的淀粉抓匀,放冰箱里冷藏最少半小时,两小时以上效果最好。

第五步:烤羊肉串

烤串腌好的羊肉用竹签串好,烤箱上下火调至230度,我家最高就是这个,但是温度也差不多够了,预热好后,把肉串放进去,最好用烤箱的不锈钢箅子来烤,不会存油水,且上下热力会比较均匀,最下边发热管上放一张锡纸,避免油滴到管上,烤10分钟后取出来两面刷一下油,普通食用油就行,然后再放进去烤五分钟左右,再取出来刷一次油,然后撤一些芝麻和孜然辣椒之类的再烤五分钟左右,就齐了。

成品图:

辣白菜味儿的羊肉串1

辣白菜味儿的羊肉串制作窍门:

1、辣椒粉就是那种韩国和鲜族做辣白菜用的辣椒粉,根本不辣,但是有颜色和淡淡的香气,主要是符合泡菜的味道,您要是用咱们做川菜用的辣椒,就有点不搭了,不过最后烤的差不多的时候可以放一些咱们自己的辣椒碎,这个完全看您个人的喜好了哈。

2、羊肉虽然比较嫩,但是口感烤完还是容易变柴,所以我们用少许小苏打,一个是让肉更嫩一些,一个是让肉可以吸引更多的腌汁,味道更好,如果不想放也可以,但是在把那些腌料打进肉中的时候容易反吐

3、小苏打一定要提前先用液体稀释后和肉搅拌,这样才能保证完全吃进肉中,让作用最大化,要是和其它腌料一起,作用不是很明显,或者是会拉长起作用的时间,比如按前者方法平时半小时就会有作用,但是按后者方法可以一个半小时作用都不明显

4、烤的时长跟您的羊肉块的大小有关系,如果您喜欢吃小块的,那么可以适当把时间减少一些,我这400克的肉就穿了十串,挺大的了,所以用了差不多20分钟左右

5、400克羊肉做出来的串够两个人吃,一家三口就照着翻一倍来做,吃不了剩几串再烤也挺好

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