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饭店干锅茶树菇
饭店干锅茶树菇
主料:鲜茶树菇(约2斤)、干茶树菇(适量)
配料:去皮五花肉(1小块)、五花烟熏带皮腊肉(1小块)

类型:『 热菜 』

时间:2021-12-07

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:饭店干锅茶树菇
干锅食谱大全
饭店干锅茶树菇介绍

这道饭店干锅茶树菇制作方法是由厨师长师王刚分享的,制作流程查对家庭版来说比较复杂了一些,用到鲜茶树菇和干茶树菇两种,因为茶树菇香味不足所以,加入了烟熏带皮腊肉让茶树菇的口感更加美味。虽然是大小店做的干锅茶树菇流程相对复杂一些,但口感学是特别好吃的,在家做的时候茶树菇翻炒之前最好用油将其炸香,干茶树菇香味浓厚,但必须将其煮软再炒,否则很难咬得动。

这道饭店干锅茶树菇制作方法是由厨师长师王刚分享的,制作流程查对家庭版来说比较复杂了一些,用到鲜茶树菇和干茶树菇两种,因为茶树菇香味不足所以,加入了烟熏带皮腊肉让茶树菇的口感更加美味。虽然是大小店做的干锅茶树菇流程相对复杂一些,但口感学是特别好吃的,在家做的时候茶树菇翻炒之前最好用油将其炸香,干茶树菇香味浓厚,但必须将其煮软再炒,否则很难咬得动。

材料明细:

主料:

鲜茶树菇(约2斤)、干茶树菇(适量)、去皮五花肉(1小块)、五花烟熏带皮腊肉(1小块)

辅料:

大蒜(几颗)、二荆条(适量)、小米辣(适量)、蒜苗(3根)、牛油火锅底料(1小块)、洋葱(适量)、植物油(适量)、干辣椒(适量)、青花椒粒(适量)、啤酒(适量)

调味料

蚝油(约4克)、鸡精(约2克)、白糖(约1克)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(约5克)

饭店干锅茶树菇的做法:

食材处理

1、首先我们准备新鲜的茶树菇1000克(约2斤),用剪刀剪掉带泥巴的根部。

饭店干锅茶树菇12

2、然后放入盆中,加入适量的清水,细心的将茶树菇表面的泥沙清洗干净备用,整个过程可以用刷子刷洗,也可以用指甲刮洗。

3、茶树菇清洗干净之后倒出沥干水分备用。

饭店干锅茶树菇11

4、然后从根部开始用手将其撕成小条备用,这一步的目的是方便受热均匀,下一步开始准备辅料。

5、准备去皮的五花肉1小块切成片备用,同学们最好选择略肥的五花肉,这样成菜更香更润。

饭店干锅茶树菇10

6、再准备五花烟熏带皮腊肉1小块,切成片备用,加腊肉的目的是增加成菜的腌腊香味,不喜欢的同学也可以不加,下一步开始准备料头。

7、准备大蒜几颗切成小颗粒备用,准备适量的二荆条和小米辣切成小粒备用,准备蒜苗3根切成小段备用。

饭店干锅茶树菇9

8、最后准备牛油火锅底料1小块切碎备用,不喜欢底料的同学也可以用豆瓣酱代替。

9、准备工作完成之后,下面跟大家分享干茶树菇的泡发技巧,当然不喜欢的同学也可以直接忽略这一步。

10、首先我们将干茶树菇剪掉根部,然后放入清水中浸泡20分钟,浸泡的目的是预发胀和清洗去除杂质。

饭店干锅茶树菇8

11、清洗浸泡之后放入高压锅中,加入清水,然后中小火压制20分钟左右,压制的目的是软化干茶树菇,使其蓬松软化咬得动。

12、压好之后捞出切成小段备用,最后准备适量的洋葱切成细丝,放在干锅垫底备用,下一步开始制作。

制作流程:

1、首先我们在锅中加入适量的宽油,油温5成热之后加入撕好的茶树菇。

2、茶树菇下锅之后开中小火炸2分钟,这一步的目的是将水分炸至略干炸香,不经过油炸的茶树菇鲜香味和口感略差。

饭店干锅茶树菇7

3、茶树菇炸干收软之后捞出备用。

4、热油倒出之后加入切好的五花肉,然后转中小火将其煸香炒出猪油。

5、五花肉炒香之后加入切好的腊肉煸炒。

饭店干锅茶树菇6

6、腊肉炒出香味之后加入蒜粒和适量的干辣椒,再加入适量的青花椒粒,继续开中小火煸炒出香味。

7、料头炒香之后,加入切好的牛油火锅底料炒香炒化。

饭店干锅茶树菇5

8、中途再加入发好的干茶树菇煸炒,同学们切记干茶树菇下锅之后必须炒干炒香,茶树菇炒香之后下一步开始调味。

9、锅中加入适量的蚝油(约4克),加入鸡精1勺(约2克),加入少许白糖(约1克),加入少许胡椒粉,加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约5克)。

饭店干锅茶树菇4

10、翻炒均匀之后再加入适量的啤酒,不喜欢啤酒的同学可以用料酒代替,然后加入炸好的鲜茶树菇翻炒均匀。

11、最后加入蒜苗和辣椒,开大火翻炒至断生即可出锅装盘。

饭店干锅茶树菇2

12、一道麻辣鲜香口感爽脆的干锅茶树菇就制作完成,大饭店的特别菜。

成品图:

饭店干锅茶树菇1

饭店干锅茶树菇制作窍门:

1、鲜茶树菇口感虽好,但香味不足,翻炒之前最好用油将其炸香,干茶树菇香味浓厚,但必须将其煮软再炒,否则很难咬得动。

2、在新鲜的茶树菇中加入适量的干菇味道会更加的浓厚。

3、此菜适合用猪油或者菜籽油制作,这样成菜会更香更润。

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