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干红枣有辣味是怎么回事

时间:2017-03-05 22:54:21   作者:小编  点击:0

外面买的红枣基本是都是晒干后的,可是晒制的红枣吃到嘴里面感觉有些轻微的辣味,干红枣辣是怎么回事呢?其实这是因为红枣晒干后含有维生素P, 其中还有一定量的芦丁导致的,属于正常现象。

外面买的红枣基本是都是晒干后的,可是晒制的红枣吃到嘴里面感觉有些轻微的辣味,干红枣辣是怎么回事呢?其实这是因为红枣晒干后含有维生素P, 其中还有一定量的芦丁导致的,属于正常现象。

干红枣辣是怎么回事?

晒干的红枣吃的时候有时会感觉有些辣味,其实这是自然现象,是因为红枣晒干后含有维生素P, 其中还有一定量的芦丁,吃多了枣会感觉嘴里有微辣的感觉,所以有辣味,这个就是泸丁的作用。 泸丁是一种可以使血管软化,使血压降低的物质,对高血压病有防治功效。

干红枣为什么会辣

红枣,也是干果的一种!一般是在树上长熟,自然风干掉落的,而且带有不少灰尘。一些不法商人,把枣洗了之后,因为不够亮,就添加了一些不明化学剂,所以放久了,就会出现这样那样的问题。所以在食用前,建议先洗干净。还有以后不要认为枣越亮眼就越靓哦!

此外红枣中其中还有一定量的芦丁,吃多了枣会感觉嘴里有《微辣》的感觉,这个就是泸丁的作用。

干红枣的晒制过程

1、原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密,含糖量高、核小的果实。

挑出风落枣、病虫枣和破枣。

2、分级:剔除枯枝落叶,按品种、大小、成熟度进行分级,并干燥程度一致。

3、热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮,将篮浸渍在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

4、干燥:分自然干燥与人工干燥两种。

自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天,可在仓库内摊晾。

人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量,因枣的品种不同而异,一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,使易于升火及迅速提高烤房内的温度,在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃,继续8~10小时,使温度上升至68~70℃,不能超过75℃,再延长6小时,使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。一般在烤到七至八成干后,再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天,也不会发生霉烂现象。

5、回软:由于刚干燥的制品,内外水分不均匀,需经过15~20天的堆放,使水分平衡而回软。方法是,在仓库内将红枣堆至1米左右高,枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握,在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间,用以散热透气。并须勤加检查,严防发热、发酵或虫鼠为害,必要还可进行倒翻工作。

6、分级:目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下:魁王级:每公斤红枣180~220颗;无虫害及破口,颜色红润。特级:每公斤红枣220~260颗;无虫害及破口,颜色红润。一级:每公斤红枣260~360颗;无虫害及破口,颜色红润。二级:每公斤红枣460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。三级:为风落枣,色泽由桔黄至红色不等,肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。等外枣:质量最差。

7、包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装,每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装,每包重量1~10公斤。质量标准枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,每100克枣总含糖量达65克,维生素C为200毫克。

注意事项:

1、人工干制过程中,若天气良好,一般不采用全干法。因为烘得太干,使产品呈现干瘪状,有损品质,且降低出枣率。

2、除热烫可加速干燥外,在1%的盐水中煮5分钟,或进行浸硫处理,都能加快干燥速度。

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