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莲藕煮汤为什么会蛮黑?在家煮的莲藕汤变黑还能喝吗?

时间:2017-12-09 00:02:50   作者:小编  点击:0

冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的。

冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的。

莲藕汤为什么会变黑

排骨藕汤是秋冬季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的,卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色。

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

藕汤变黑还能喝吗?

从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝的。当然,味道会差很多,营养也会打折不少。

莲藕汤怎么煮不变黑?

1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。

2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。

3、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

4、除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。

5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。

6.莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早,炖久了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。

7、若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期。

推荐:苹果莲藕汤(宝宝止咳)

晚上宝宝睡觉猛咳嗽,过敏得严重,与是赶紧炖个汤止咳。每个礼拜能买得到新鲜的莲藕,白河的莲藕比较香甜,适合用来炖汤,但产季已过,目前买到的是苗栗的莲藕,口感松软又好吃。

莲藕的好处实在说不尽,可以抗过敏、止咳、消炎(喉咙痛或发烧特别适合)、止泻、止鼻血、开脾健胃。加上苹果一同熬煮的香甜,实在很美味。

苹果莲藕汤,效果是止咳,抗过敏最好的饮料,夏天不要让家人喝太多饮料,熬了苹果莲藕汤,当开水喝都比喝市售饮料要好汤好多。

苹果莲藕汤材料:

1、莲藕超市都有卖,如果真的买不到,就用莲子代替。

2、苹果

苹果莲藕汤的做法:

1、苹果去皮、去籽后切块,莲藕洗干净后不须削皮,直接切片。

2、加入过滤水(水量大约为食材的两倍)。

3、电锅外锅请倒入两杯量米杯的水量,按下开关炖煮。

4、电锅开关跳起后,稍凉即可饮用。

5、非常清甜好喝,好喝到安安居然一碗喝不够,整锅拿来喝。

成品图:

莲藕切后发不发黑技巧:

莲藕发黑主要是其中的酶氧化变色的原因,所以只要隔绝空气,比如放在水里面,或者用保鲜膜包裹都能防止发黑。

最好是将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑了。

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