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自制橘子果酱的五大注意事项

时间:2015-05-04   作者:小编  点击:0

马上就是橘子上市的时候了,我们又可以做橘子果酱了,在家做这个小吃味道要想做的好吃,必需要注意以下五个关键点,下面把在家自制橘子果酱的五大注意事项分享给大家。

 

马上就是橘子上市的时候了,我们又可以做橘子果酱了,在家做这个小吃味道要想做的好吃,必需要注意以下五个关键点,下面把在家自制橘子果酱的五大注意事项分享给大家。

自制橘子果酱的5大关键点:

1、采用当季水果,水果可以熟透,但不要有腐烂。水果以一半果肉,一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时,要一直不停的搅拌,以免糊底,或者熬煮不均匀。

2、水果(去皮净重)与糖的比例约为3:1,糖或可增加到水果的一半量,糖的种类选择随意,可用白砂糖,冰糖,绵白糖等。糖不可太少,因为糖在与水果熬煮过程中,对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生,它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出,而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来,果酱的粘稠度不够,同样会影响口感和储存时间。

3、自制果酱,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循这样一个原则:甜的水果加酸,酸甜的水果只加糖即可。比如:像草莓,菠萝这样酸甜的水果,只加糖即可。而像是苹果,芒果这样甜度大的水果,除了加糖,另外需加入柠檬汁,以丰富果酱的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如苹果,桃子,金桔,山楂...可以适量加水。

4、熬制果酱以搪瓷,不锈钢锅,铜锅最好。铝锅勉强可以,最不宜用的是铁锅。

5、果酱的储存,也是最重要的一点:储存果酱以玻璃瓶子最好,要彻底清洗,之后高温水煮15分钟左右,控干水后,可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶,尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟,关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂,所以还是尽快食用。

但是糖的分量根据自己的口味做调整,喜欢甜就加多些糖,熬制过程中可以尝试一下,觉得不够再加糖,一次不要放太多,逐次的加。麦芽糖也是甜得,所有加糖的时候要留点空间给麦芽糖。

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