做出美味的灌汤包肉馅很重要， 那么在家怎么样才能调出灌汤包的口感的猪肉馅呢?今天我们一些制作窍门分享给大家。
做出美味的灌汤包肉馅很重要， 那么在家怎么样才能调出灌汤包的口感的猪肉馅呢?今天我们一些制作窍门分享给大家。
北方人爱吃饺子，特别是猪肉馅的饺子很多人对其百吃不厌。而饺子好吃不好吃，很大程度上在于馅的调制。那么如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
一、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味;
二、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
三、肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小;
四、少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度;
五、巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感;
六、调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣;
七、巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发著淡淡的清香，有一种很特别的味道;
八、肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
用养好的肉馅，搭配上自己喜欢的蔬菜，肉与蔬菜的配比可根据自家的喜欢好而定，我们家喜欢1：2或1：3的比例，喜欢食肉的可用1：1的比例。也可在肉馅里加一点香菇、木耳之类的做成非常鲜美的馄饨。
以上是自己多年来平时做饭收获的一点体会和经验，不一定适合所有人的口味，仅供大家参考而已。
