生的海蛎子去壳方法其实特别简单，找个水果刀，把刀尖塞进海蛎子边缘，撬开就可以了，但今天给大家分享的海蛎子去壳的方法保留海蛎子的壳完整，也不会有破碎的壳在生蚝肉里，而且不需要冲洗，可以直接摆盘食用。还是要提醒大家别伤到自己手了，才是重点。
生的海蛎子去壳方法其实特别简单，找个水果刀，把刀尖塞进海蛎子边缘，撬开就可以了，但今天给大家分享的海蛎子去壳的方法保留海蛎子的壳完整，也不会有破碎的壳在生蚝肉里，而且不需要冲洗，可以直接摆盘食用。还是要提醒大家别伤到自己手了，才是重点。
工具：毛巾or专业防护手套(CutResistant Gloves)菜板(Cutting Board)开海蛎子专用刀(OysterKnife)
海蛎子刀：虽然侧面没有开刃的，但是因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的海蛎子刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。
毛巾or专业防护手套：适合初学者保护自己的手，手套的效果会比毛巾好，请挑选专用的手套，高手随意。
材料：海蛎子若干(Oyster)，Tabasco辣椒酱，青柠(Lime)或是柠檬(Lemon)，冰(最好有)
准备工作：用小刷子将海蛎子上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或是像我这次在没有冰的情况下，用粗盐或是小石子铺在盘子里，用于盛装之后开好的生蚝。
1、毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2、海蛎子一头宽而薄，一头窄而厚。用海蛎子刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。(一般情况都是自上而下的开海蛎子，一些长得比较个性的海蛎子要从下往上开)
3、边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入海蛎子中。
4、刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，海蛎子壳就打开了。这时候切记停住!停住!停住!不要硬开壳!!!海蛎子有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的海蛎子;硬拉开海蛎子就不成形了哦!
5、两种方式切这块肌肉，第一种最常见的方法，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断;
第二种高阶法，海蛎子刀从开口处深入海蛎子右前方，就能切刀那块肌肉(长得诡异的我不负责)。初学者推荐第一种。
6、开盖!闭壳肌:
刚才有说到这块肌肉是连接两边的壳，切开了第一面后，我们要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白丁，有内向外的方向把它切断
7、顺势把海蛎子翻一个身。
8、放入容器中，要将生蚝放稳，不要浪费汁液。在开了N个生蚝之后，洗个手开吃吧!青柠或是柠檬，加上Tabasco。就是我认为最简单最美味的生蚝组合。酱料请自由组合or无酱料。
友情提示：
用毛巾或是手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。
第三步，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。
给生蚝翻身的原因：平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的海蛎子肉是饱满有弧度的。为了美观，开完生蚝的之后，最好给海蛎子翻一个身。
在食用时，用冰盛一是为了保鲜，二是为了固定生蚝，以防生蚝东倒西歪。我用大粒粗盐，只起到了第二个作用。也可以用其它材料像小石子之类的，来固定生蚝。
吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。
青柠比柠檬更酸，味道更重。可以都尝试一下，选择一个自己比较喜欢的，个人偏好青柠。
打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液!
关于到底开过的生蚝要不要冲洗的问题，我个人比较喜好原汁原味。一般西餐的做法也是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。
海蛎子介绍：
生蚝又名海蛎子，在国内各地名字不同，山东和大连地区称之为海蛎子。海蛎子有很多品种，各个品种大小不一，通常生吃的是个头较小的，大个头用来烧烤或者油炸更佳。不同的水域赋予了它们不同的味道。有的生蚝偏甜，有的偏咸，而我本人更喜欢偏甜的。出国之前，一直无法理解为什么歪果仁们会喜欢生吃海蛎子，以前一直最喜欢吃炸蛎黄(老家的名称)。来了以后发现生吃的实在是太好吃了!
闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。
开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。
海蛎子的保存：一个容器上，放一个可以漏水的架子，铺上冰，将每个生蚝都接触冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天换一次冰，建议尽快使用，海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蛎子泡在冰水里会死掉的。
生吃海蛎子的禁忌：肝脏有问题的患者，请不要生吃海蛎子。孕妇和小孩请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群，也请不要尝试。
