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肉笼可以不发面做吗?肉龙可以做死面的吗

时间:2023-08-31   作者:小编  点击:866

肉笼是北方特色的面食,网上有很多作法以都是用发面来做的,那么肉龙能不能用死面来做更快捷一些呢?当然是可以的,肉龙用死面来做其实也是相当好吃,而且节省时间。

肉笼是北方特色的面食,网上有很多作法以都是用发面来做的,那么肉龙能不能用死面来做更快捷一些呢?当然是可以的,肉龙用死面来做其实也是相当好吃,而且节省时间。

主料:肉馅350g面粉1000g大葱2根姜2片料酒2勺蚝油4勺鸡蛋1个盐2勺

死面肉笼的做法:

1. 将肉切馅,大葱切碎,放入姜末,搅拌馅料,加入适量的盐,蚝油,料酒,放入一个鸡蛋

2. 面盆放入2碗面粉,加入适量水,开始和面,将面和至软硬适中,加入适量盐,使面劲道,放入保鲜袋放在面盆里醒至20分钟,再进行揉合,面粉表面小疙瘩全无,面粉光滑。3. 将面团擀平,将搅好的馅料平铺在擀平的面饼上,将馅料卷起

4. 将卷好的肉笼放在蒸锅上,蒸锅内倒入适量水,待水开后,盖好锅盖,蒸至25分钟

5. 将蒸好的肉笼切块入盘. 切好装盘。

不用酵母的化发面有两种方法:

使用泡打粉:

现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法。速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。(基本上还要加老面,每天都有留的)

使用老面法:

这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法,需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

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