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整鸡的清洗和处理方法图解

时间:2015-12-15   作者:小编  点击:2

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购买整鸡的时候首先要老板帮你把毛给处理,然后买回来的整鸡就需要自己切块处理了,那么整鸡要如何清洗呢?首先要清除没处理干净的鸡毛,还有剪掉鸡的脚指甲,最后清洗内脏,今天我们把整个鸡的处理方法以图文讲解的形式分享给大家。

鸡的清洗处理方法:

首先要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹。

重点修剪四个部位:

1、脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。

2、屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。

3、翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。

4、鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽。

下面看整鸡的切块的方法:

1、把鸡放在案板上,鸡胸朝下,鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开,尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀,将脊椎切下拿走。

整鸡的清洗和处理方法

2、依然是把鸡胸肉多的一面朝下,在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸,慢慢将两端向后弯曲,折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨,使其松动;剔出骨头。用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。(去除胸骨和软骨)

整鸡的清洗和处理方法

3、将鸡翻过来,有皮的一面朝上。向下纵向切到鸡的中心处,将其切成两半。

整鸡的清洗和处理方法

4、把一只鸡切成四部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开来。

整鸡的清洗和处理方法

以上就是整个鸡子的清洗处理方法了,从清洗到切块做了详细的讲解,希望能帮助到大家。

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