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粉藕和脆藕的区别图解_面藕和脆藕怎样区别

时间:2017-11-14   作者:小编  点击:2

脆藕适合炒的吃,粉藕特别适合炖汤喝,那么粉藕和脆藕购买时如何挑选呢?最笨的方法具说是粉藕有11个孔,脆藕有9个孔,方便的话你可以数数。从外形上面短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

脆藕适合炒的吃,粉藕特别适合炖汤喝,那么粉藕和脆藕购买时如何挑选呢?最笨的方法具说是粉藕有11个孔,脆藕有9个孔,方便的话你可以数数。从外形上面短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

面藕和脆藕的区别:

面藕:红花藕,皮偏黄且粗糙,细长,两头一般不是规则的圆形。面藕吃起来很面,淀粉含量多,有少许土豆的口感。

脆藕:白花藕,皮白,短粗。脆藕口感爽脆,吃起来带着阵阵藕断丝连的感觉

脆藕和面藕怎么挑选?

面藕

脆藕

1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。

3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;

5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

7、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

8、从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。

9、面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。

藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节,因为中医里讲究藕节是止血散瘀的,冬天干燥孩子容易出鼻血,吃藕节有凉血止血的作用。

面藕和脆藕的特别说明:

1、不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。

2、面藕含淀粉量较高,口感发黏,适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高,口感脆爽,适合清炒和凉拌。

3、藕和藕之间的连接部分,即藕结可食用,不要随便去掉。中医认为,藕结可止血化瘀,吃些藕结对身体很有好处。

4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了,变黑的藕能不能吃?这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁,如果用铁锅煮,会发生化学反应,变成硫酸铁,这时适量食用虽然没什么害处,但会破坏食物的色、香、味,且硫酸在体内遇到铁,会吸收铁形成硫酸铁,造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。

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