聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 瘦身食谱
蓝莓芝士塔
蓝莓芝士塔
主料:黄油70克, 低筋面粉130克, 细砂糖30克, 鸡蛋25克
配料: 奶油奶酪130克, 细砂糖30克, 鸡蛋两个(连壳每个约55克),玉米淀粉15克, 蓝莓50克+50克 酸奶130ml

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-26

难度:

归属:夏季 总数:2

标签:蓝莓芝士塔,蓝莓芝士塔的做法
蓝莓食谱大全
蓝莓芝士塔介绍

蓝莓芝士塔是一款内外兼备的诱惑甜点,塔馅使用了足够量的奶油奶酪很是浓郁,制作时加入新鲜的蓝莓和酸奶,多了些许的清爽和果香,醇厚而不腻。

蓝莓芝士塔是一款内外兼备的诱惑甜点,塔馅使用了足够量的奶油奶酪很是浓郁,制作时加入新鲜的蓝莓和酸奶,多了些许的清爽和果香,醇厚而不腻。

塔皮口感非常浓郁酥松,与我以往分享的塔皮大为相同,表面铺满一层艳丽夺目的果酱若隐若现,不但吸引眼球还诱惑味蕾,一口咬下去,酥松的塔皮夹着酸甜滑嫩的果酱,香浓的奶酪里蕴藏着蓝莓的清新,口感不但极为丰富,而且非常华丽。

蓝莓芝士塔食材:

蓝莓芝士塔(一个5寸蛋糕模+2个麦芬)

塔皮: 黄油70克, 低筋面粉130克, 细砂糖30克, 鸡蛋25克。

芝士馅: 奶油奶酪130克, 细砂糖30克, 鸡蛋两个(连壳每个约55克),玉米淀粉15克, 蓝莓50克+50克 酸奶130ml。

表面果酱: 蓝莓50克+水8克,淀粉水(玉米淀粉5克+水5克),柠檬汁适量, 细砂糖适量。

烘烤: 上下火180度放烤箱中层,烤10分钟,转170度烤40--50分钟。

蓝莓芝士塔的做法:

1、黄油不要回温太软,冷藏室取出几分钟,用手指压下有痕迹即可。

2、模具内刷一层黄油,扑上面粉,然后倒扣去掉多余的面粉。

3、黄油+细砂糖==手动搅打至颜色变浅蓬松状态,图3。

4、加入:蛋液==搅打完全吸收。

5、加入:过筛的面粉==用刮刀拌成松散状,倒入稍大的保鲜袋。

6、隔着保鲜袋揉几下,均匀即可不宜过多揉捏,压扁,冷藏至少30--50分钟变硬。

7、变硬的面片擀开(隔着保鲜袋)为0.3cm厚度的大面皮。

8、保鲜袋剪开,连带着面皮覆盖在模具中,铺平,用手轻压使贴紧,超出模具的部分切除,图8。

9、整形好的塔皮放入冰箱冷藏松弛30分钟。

做奶酪馅:

10、奶酪、酸奶、鸡蛋软化回温备用;蓝莓50克料理机搅打成泥。

11、奶酪坐温水搅拌顺滑,呈乳霜状如图9,离开温水。

12、加入:细砂糖==拌匀。

13、逐个加入:鸡蛋==拌均匀后再加入下一个。

14、加入:酸奶==拌匀。

15、加入:过筛的玉米粉==拌匀。

16、加入:蓝莓泥+蓝莓50克==拌匀。

17、做好的奶酪馅倒入塔皮中,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤10分钟,转170度烤40--50分钟

18、出炉后放在网架上,待完全晾凉,轻轻倒扣便自然脱模。

做果酱

19,蓝莓50克+水8克==搅打成泥;玉米淀粉5克+水5克==调成淀粉水。

20、蓝莓泥+细砂糖+柠檬汁(这次买的蓝莓偏甜,糖和柠汁边做边加,没有称量)==用小火煮开,糖融化。

21、加入:淀粉水==搅均匀,煮开,尝一下根据个人口味再调整酸甜度,煮至浓稠,冷却会变得更稠厚,图20。

22、倒入塔中铺平,据说需密封冷藏一夜再加入果酱的。我实在无法抵御,冷藏30分钟就立马开动,非常赞!

成品图:

蓝莓芝士塔怎么做好吃:

1、原味酸奶可以用蓝莓味酸奶,也可用酸奶油代替。

2、切块的时候刀子稍微温热一下会切得整齐漂亮。

3、8寸的分量直接将材料x2.

4、整形好的塔坯需冷藏松弛30分钟防止回缩。

塔类甜点制作虽然耗时但却毫无难度,只要有足够耐性按部就班的来就能成功So Easy,新手的朋友大可放心操作。这个塔可以用罐头蓝莓,也可以选择自己喜欢的水果,如果是苹果、香梨比较硬或者水分较大的水果,事先翻炒处理一下哈。

提示一下:

以上配方是一个6寸蛋糕模的量,我做的是一个5寸,剩余的皮料做了两个小麦芬。

做这种塔,需要分别做塔皮、奶酪馅、果酱,可以灵活安排制作每一部分的顺序,馅料和果酱操作较为简便。塔坯制作分两个步骤,先皮料后整形,可以多做几份皮料冷冻起来,以后回温再整形就方便很多了,整形后剩余的皮料可以重新揉成团,用蛋挞模做成小塔,也可以再擀开切小块做成饼干,果酱做夹馅等真是一举多得呀。

上一篇:芒果烤虾
下一篇:藕带炒腰果
猜您喜欢:
相关蓝莓的食谱:
相关蓝莓的文章: