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酱爆墨鱼仔
酱爆墨鱼仔
主料:墨鱼仔、黑木耳、红椒、黄瓜
配料:姜、蒜、海鲜酱、甜面酱、料酒、生抽、油、盐

类型:『 』

时间:2016-10-15 14:15:51

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:酱爆墨鱼仔,酱爆墨鱼仔的做法
墨鱼食谱大全
酱爆墨鱼仔介绍

鲜美味美、风味独特的酱爆墨鱼仔,制作只需五分钟就能完成。这道味道香浓、口感丰富、营养全面、下酒下饭的“酱爆墨鱼仔”就完成了。其实家里如果有点XO酱、沙茶酱,都可以拿来试一试哟,风味都很独特。

鲜美味美、风味独特的酱爆墨鱼仔,制作只需五分钟就能完成。这道味道香浓、口感丰富、营养全面、下酒下饭的“酱爆墨鱼仔”就完成了。其实家里如果有点XO酱、沙茶酱,都可以拿来试一试哟,风味都很独特。

墨鱼仔是人们喜爱的佳肴,它味道鲜美,营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、养血滋阴、健胃理气之功效。它特别适合女性吃,能养血通经、安胎利产、止血催乳,能从18岁吃80岁。

墨鱼仔的做法多样,白灼, 清炒还是红烧。。。味道都非常鲜美。今天加入酱料一起爆炒,将海鲜酱和甜面酱按1:1比例混合,再混入其它调味料调制碗汁备用。炒之前先将墨鱼仔焯一下,注意焯的时间不宜过长,微微打卷即可捞出;爆炒讲究的是大火快炒,尽量保持墨鱼仔鲜嫩的口感。

原料:墨鱼仔、黑木耳、红椒、黄瓜、姜、蒜、海鲜酱、甜面酱、料酒、生抽、油、盐

酱爆墨鱼仔的做法:

1、提前准备好所需要的原材料,把墨鱼仔清洗干净,可以参考:墨鱼仔的清洗方法图解

2、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽、盐和少许水,混合调制均匀备用;

3、烧锅开水,将墨鱼仔放入里面焯一下,微微打卷后就捞出备用;

4、热锅凉油,下入姜蒜爆香;

5、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒;

6、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒;

7、倒入准备好的碗汁;

8、大火收汁即盛入盘中,表面上撒些小葱末。

9、盛入盘中,撒上小葱末。

成品图:

酱爆墨鱼仔制作技巧:

1、墨鱼仔清洗干净,注意要将其表面的薄膜全部去除干净,放入开水中焯水,微微打卷就可以捞出备用;

2、准备好碗汁: 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合,加入点料酒、生抽和盐,最后可以适量加入点水混合;

3、配菜按个人口味随意,大火快炒,倒入碗汁,让它入味收浓稠即可,不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。

墨鱼仔的清洗方法:

1、将墨鱼仔的外皮剥掉,然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开,把头和肚子分开,再把肚子的内脏全部撕掉,将里面的小硬壳掏出,并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。

说明:现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回家以后直接进行第二步就可以了。

2、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净。

说明:挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是,在水中操作则可避免。

洗好后墨鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果你不喜欢墨囊,也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过,摘除墨囊时要注意,不要弄破了,不然会变的黑黑的,还会影响菜的味道。

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