四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序，直接把高丽菜以香料水浸泡发酵，这样做出来高丽泡菜口感柔韧，味道香麻不辣。

四川高丽泡菜的做法：

1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净，去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。

2、取汤锅加入水煮滚，放入盐和上面炒香的花椒略煮一下。

3、把待凉，倒入玻璃罐中，放入作法1中所有材料及高粱酒再密封瓶口，放置3 ~ 5 天，至有酸味即可食用，并放入冰箱冷藏保鲜。

成品图：

四川高丽泡菜制作技巧：

1、制作四川泡菜不经过盐渍的步骤，所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干，有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后，叶片稍微变软更好制作。

2、用手撕片状高丽菜用手剥成片状，边缘呈不规则，辛香料和调味料更容易入味。

3、装泡菜的玻璃瓶罐，应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌，自然风干后再使用。

4、制作分量较多时，请适量取出分装成小罐食用，较不易酸败。

泡菜真好吃

青辣椒是未成熟的辣椒，辛辣味比成熟的红辣椒淡，椒香味则更浓郁，和花椒搭配腌渍泡菜，成品香麻不辣，风味圆融而富有层次感。