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卤味
卤味
主料:鸭掌 200g,鸭翅200g,鸡胗 200g,豆腐干 100g
配料:八角 5颗,花椒 5g,胡椒粉 5g,桂皮 2个,香叶 6片,料酒 50ml,冰糖 10g,姜 10g,老抽 100ml,盐 10g,油 20ml,小香葱 5根

类型:『 小吃 』

时间:2014-04-22 23:00:36

难度:

归属: 总数:3

标签:卤味,卤味的做法
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卤味介绍

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  卤味这道的食材可以随意选择,但是鸭掌、鸭翅、鸡胗、豆腐干,鸡蛋是最佳选择,而且卤味放凉了吃味道照样很鲜美,特别是鸭掌和鸭翅的韧性会更强。口感更加好吃。

  卤味的做法教程

  1、首先将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净,香葱洗净备用。

  2、将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底,再放入鸭掌,倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒,香葱整根放入,加水没过鸭掌,盖上盖子转大火炖煮至开锅。

  3、继续炖约二十分钟,依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。

  4、炖至四十分钟时放入豆腐,因为豆腐是熟的,也比较易入味,所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好,需要五十分钟。

  5、最后,用筷子扎一扎鸭翅,鸡胗,如果能轻松扎入就是熟了,鸭掌会变得皮肉紧缩,这时大火收一收汁,就可以盛出了。

  卤味成品图:

  卤味的做法小技巧:

  1、卤味凉吃热吃都非常美味,如果放凉吃,鸭掌和鸭翅的韧性会更强。

  2、鸭掌、鸭翅、鸡胗、豆腐干都是比较适合做卤味的食材。

  3、将所有的佐料和最难熟的食材,如鸭掌先放入锅内,加足水开始炖煮。

  4、卤鸭掌、鸭翅大约五十分钟左右,卤好的鸭掌、鸭翅皮肉紧缩,色泽红润。

  卤味背后的故事

  卤味是我多年的研究成果,每个佐料的分量都是多年来的细心研制,口感鲜美,吮指留有余香。而且这道卤味的做法是最简单了,就算是新手只要按照上面的食材用量,都能做的非常好吃,分享给朋友们肯定都说赞。

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