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武汉腊肉的腌制方法
武汉腊肉的腌制方法
主料:五花肉两斤
配料:花椒20克、盐100克、白酒适量

类型:『 小吃 』

时间:2012-03-09 07:12:46

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:1

标签:武汉腊肉,武汉腊肉的腌制方法,武汉腊肉怎么做
腊肉食谱大全
武汉腊肉的腌制方法介绍

在大武汉一到腊月到处可见门口挂这长长的腊肉,武汉腊肉腌制的时候盐有量要放均匀,而且肉要卷起来放盐,不然腌制出来腊肉会太咸。

在大武汉一到腊月到处可见门口挂这长长的腊肉,武汉腊肉腌制的时候盐有量要放均匀,而且肉要卷起来放盐,不然腌制出来腊肉会太咸。那么武汉腊肉怎么做才好吃呢?聚餐网现在就教你武汉腊肉的做法详细步骤讲解,让你也能学会如何淹制出好吃的武汉腊肉。。

首先看一下武汉腊肉的特色

肉皮面干燥,瘦肉鲜红,肥肉透明,具有独特湖北风味。

武汉腊肉腌制方法:

1、首先擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

2、把长条五花肉卷在一起,然后将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

3、腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

4、将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置5天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

5、腌了5天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

成品图


 

武汉腊肉制作技巧:

1、以上主要为示范做法,实际制作分量根据各家需要来确定。

2、花椒主要为去肉腥用,分量不能太多,否则影响做出的腊肉的味道。

3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。

武汉腊肉的做法

1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。

3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)36小时即为成品。

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