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酒酿葡萄布里欧
酒酿葡萄布里欧
主料:高粉200,低粉50,鲜奶70,糖30,盐4,全蛋(115克)2颗
配料:老面110,新鲜酵母(或速酵)10,奶油125,B:葡萄干60。B:兰姆酒20

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-20

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:酒酿葡萄布里欧的做法,酒酿葡萄布里欧
面包食谱大全
酒酿葡萄布里欧介绍

布里欧是重奶油面包的代表,而我做的这款是加了浸泡一天的葡萄干,真的是香气逼人的哦!本来要做成僧侣头形状竟然变成了飞碟,但还是很可爱吧!

布里欧是重奶油面包的代表,而我做的这款是加了浸泡一天的葡萄干,真的是香气逼人的哦!本来要做成僧侣头形状竟然变成了飞碟,但还是很可爱吧!

酒酿葡萄布里欧的制作方法:

1、B材料的葡萄干先用兰姆酒浸泡至少12小时,冷藏备用。

2 、所有材料除了奶油和B材料,搅拌至成团(搅拌缸垫冰宝降温),扩展七分筋性,加入奶油继续搅拌至完全扩展拉出薄膜。 再加入泡过酒挤干的葡萄干(一定要挤干水份),慢速拌匀。放入密封袋中,绑好袋口,冷藏发酵10-12小时。

3 、取出面团(没有胀很大是正常喔),排气滚圆。

4 、分割成5份。我一个约153克,滚圆后,松弛30分钟。

5 、每一份再分割成大小面团。小的50克。滚圆之后放入星形模具中。

6 、先放大面团,小面团用塞的放进大面团中央,放上时指尖施力下压至指尖触及烤模底部,小心保持小面团形状。

7 、放室温发酵约60-70分钟至八分满模!室温30度以下发酵,不可加热水,温度太高奶油会渗出喔! 一定要记得室温发酵就可以了。

8 、烤箱先预热220度 后发完成,表面轻轻刷上全蛋液,动作要轻不要戳破面团。

9 、全部刷好蛋液入炉烘烤 用上火200度/下火180烤15-18分。 我烤箱没有上下火,用200度烤17分出炉。

10 、出炉啦 在桌上重敲一下敲出热空气,网架上放凉即可。

酒酿葡萄布里欧成品图:

酒酿葡萄布里欧小提示:

老面做法:

高粉180 水120 速酵1以上材料搅拌至成光滑成团,室温发酵1小时,再冷藏至少20-24小时。

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