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无花果酥饼(君之版)
无花果酥饼(君之版)
主料:低筋面粉60克,可可粉1/2小勺(2.5ml),黄油40克,细砂糖15克
配料:无花果干120克,水180克,细砂糖35克

类型:『 小吃 』

时间:2016-01-18

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:无花果酥饼君之,无花果酥饼君之的做法
无花果食谱大全
无花果酥饼(君之版)介绍

君之今天给大家分享这款无花果酥饼口感酥软香甜又独特的美味,一层甜甜软软的无花果馅,一层香香酥酥的黄油酥饼,这滋味,太回味无穷了!

君之今天给大家分享这款无花果酥饼口感酥软香甜又独特的美味,一层甜甜软软的无花果馅,一层香香酥酥的黄油酥饼,这滋味,太回味无穷了!

无花果干本身是一种很有“存在感”的水果干,不会像其他很多水果干一样失去原本的特色。所以,使用无花果干制作的酥饼,是一种非常独特的美味——这一点,完全不用怀疑哦!

【无花果酥饼】(参考分量:10块)

酥饼配料:低筋面粉60克,可可粉1/2小勺(2.5ml),黄油40克,细砂糖15克。

无花果馅配料:无花果干120克,水180克,细砂糖35克

烘焙:需两次烘焙,详见制作过程

君之版无花果酥饼的做法:

1、将无花果馅配料里的无花果干、水、细砂糖都放入小锅里。

2、用中火加热,直到沸腾。沸腾后转小火,加盖煮20分钟。

3、一直煮到无花果软烂。

4、稍稍冷却,用食品料理机打成泥状,重新倒回奶锅。

5、观察无花果泥的状态,如果是非常浓稠的泥状,可以直接使用。如果还比较稀,重新放到火上,小火加热并搅拌片刻,直到它变得浓稠。

6、一直要到非常浓稠的泥状才可以哦!

7、酥饼配料里的黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,不用打发。

8、低筋面粉和可可粉混合,筛入黄油里(可可粉的用量不大,作用是为了让酥饼带上微微的棕色,与无花果馅的颜色搭配起来更和谐)。

9、用橡皮刮刀拌匀。

10、拌到面粉和黄油完全均匀了,即为酥饼面糊。

11、在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊均匀铺在碗底,用勺子背压平。

12、将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤18分钟左右。

13、烤好的酥饼取出后,在表面均匀的铺上无花果馅,用勺子背抹平。

14、重新放入烤箱中层,上火170℃,下火调至130℃,烤15分钟左右(如果烤箱上下火不能独立控温,则将温度设为上下火150℃,并把烤碗放在烤箱的上层。本食谱所用烤箱为上下管可以独立控温的长帝CKTF-30GS)。出炉并完全冷却后,从模具中倒出来,切成10小块。

成品图:

君之版无花果酥饼制作技巧:

1、无花果馅一定要煮到非常浓稠的程度,烘烤后才能凝固成型,否则会太湿太软。

2、这款小点心需要烘烤两次,第一次先烤酥饼,烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间比较长,所以第二次烘烤的时候下火温度要调低,否则底部容易糊。上下火不能独立控温的烤箱,则要放在烤箱上次烘烤。

3、刚烤好的无花果馅仍非常的软,需要完全冷却以后才会凝固成型。刚烤好的酥饼底部非常酥脆,切起来容易散,密封放置一晚再切,酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分,变得酥软,就很好切了。

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