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椰香酸奶油长条吐司
椰香酸奶油长条吐司
主料:高粉 182g、酸奶油 35g、鸡蛋 55g、全脂椰浆 70g、干酵母 2-3g
配料:蜂蜜 25g、盐 1g

类型:『 糕点 』

时间:2016-03-14

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:椰香酸奶油长条吐司,椰香酸奶油长条吐司的做法
吐司食谱大全
椰香酸奶油长条吐司介绍

今天这款椰香酸奶油长条吐司其实也很平常,唯一与一般常规450g吐司不同的是用了迷你长条吐司模。如果是平顶的话面团的份量应该约330g,我原来是想做平顶来着,谁知道一不小心,量又没控制好,最后全部面团约360g,所以下面方子里的量不是平顶的,成品切面像小蘑菇,也是一份意外的惊喜。

今天这款椰香酸奶油长条吐司其实也很平常,唯一与一般常规450g吐司不同的是用了迷你长条吐司模。如果是平顶的话面团的份量应该约330g,我原来是想做平顶来着,谁知道一不小心,量又没控制好,最后全部面团约360g,所以下面方子里的量不是平顶的,成品切面像小蘑菇,也是一份意外的惊喜。

椰香酸奶油长条吐司(面团份量约350g-360g)

中种面团材料:

高粉 182g、酸奶油 35g、鸡蛋 55g、全脂椰浆 70g、干酵母 2-3g

主面团材料:蜂蜜 25g、盐 1g

椰香酸奶油长条吐司的做法:

1、 将中种面团中所有材料混合,揉成团,放冰箱冷藏12-17H。

2、 制作前将中种面团从冰箱取出,室温回温20分钟左右。

3、 将中种面团撕成小块与主面团材料混合揉捏至完全扩展。一发至2倍大小。

4、 将一发后的面团排气并分成等量6-7份,揉成团盖保鲜膜松弛15分钟。

5、 将每份面团二次擀卷成圆柱形排入模具中,二发至模具8-9分满。

6、 烤箱175度预热,在而发后的面团表面刷上一层薄薄的融化黄油,放入烤箱烤30-35分钟。注意上色后加盖锡纸。

成品图:

这款小吐司,其实我觉得总面团分成6份排入模具最好,因为加了酸奶油涨发的太好,所以分7份都挤在一起了。另外,这款吐司非常柔软湿润,椰香浓郁,成品是小蘑菇状也蛮好看。要做平顶,无论是大模具还是这种小模具,面团份量都蛮难控制的,因为不仅跟面粉重量有关,还与其他辅材材质有关,更与揉捏程度手法息息相关,所以,还是需要不断操练的。

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