聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
樱花抹茶慕斯蛋糕
樱花抹茶慕斯蛋糕
主料:全蛋180g、砂糖90g、牛奶60g、低筋面粉80g、抹茶粉6g、冷水45g
配料:可可含量56%的黑巧克力40g、鲜奶油(6分发)60g

类型:『 糕点 』

时间:2016-04-22 13:37:57

难度:

归属:春季 总数:0

标签:樱花抹茶慕斯蛋糕,樱花抹茶慕斯蛋糕的做法
蛋糕食谱大全
樱花抹茶慕斯蛋糕介绍

3、4月份是正是樱花盛开的季节,聚餐网今天就给大家分享一款樱花季必做的清新美貌的甜品:樱花抹茶慕斯蛋糕。利用现有的食材做个应季的甜品。就是今天这个樱花抹茶慕斯蛋糕,整个慕斯由六个部分组成――樱花冻+抹茶慕斯+抹茶海绵蛋糕+巧克力花生碎+香缇巧克力+抹茶海绵蛋糕。

3、4月份是正是樱花盛开的季节,聚餐网今天就给大家分享一款樱花季必做的清新美貌的甜品:樱花抹茶慕斯蛋糕。利用现有的食材做个应季的甜品。就是今天这个樱花抹茶慕斯蛋糕,整个慕斯由六个部分组成——樱花冻+抹茶慕斯+抹茶海绵蛋糕+巧克力花生碎+香缇巧克力+抹茶海绵蛋糕。

这款慕斯大部分做法,是在熊谷裕子的香缇巧克力配抹茶慕斯蛋糕中改良而来的,最大的改动就是加了层樱花冻和巧克力花生碎。这样一来,使得这款蛋糕不仅清新又美貌,口感也超棒,Q弹的果冻层加上抹茶的清香,巧克力的微苦,花生香脆,每品尝一口,都是一种莫大的享受。

食材:直径9cm圆模具4个

抹茶海绵蛋糕体:(烤盘28*28cm一盘)

全蛋180g、砂糖90g、牛奶60g、低筋面粉80g、抹茶粉6g、冷水45g

香缇巧克力:

可可含量56%的黑巧克力40g、鲜奶油(6分发)60g

巧克力花生碎:

可可含量56%的黑巧克力8g、花生碎15g

抹茶慕斯:

牛奶60g、抹茶粉12g、吉利丁片4g、冷水(吉利丁用)20g、可可含量28%的白巧克力30g、砂糖25g、鲜奶油(7分发)90g

樱花镜面:

水200ml、吉利丁4g、细砂糖15g、盐渍樱花樱花适量

樱花抹茶慕斯蛋糕的做法:

制作抹茶海绵蛋糕

1、准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,抹茶粉,低筋面粉过筛备用。

2、鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。

3、水温下降后关火,继续打发。

4、至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)

5、放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。

6、分两次放入过筛好的低筋面粉和抹茶粉。

7、充分搅拌至面糊质地均匀。

8、倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀。震几下,放入预热好的烤箱,180°烤20分钟左右。

10、烤完后,趁热剥下油纸。

11、用慕斯圈切出圆形蛋糕片垫在慕斯圈底部,并用锡箔纸包严实,备用。

制作香缇巧克力

12、将巧克力隔水加热到45度左右。

13、将1/3的7分发的鲜奶油加入到45度的巧克力里,搅至乳化后,倒入剩下的鲜奶油,用蛋抽快速搅拌均匀。

14、立刻将香缇巧克力放入圆形花嘴的裱花带里,挤入放了蛋糕片的慕斯圈中。

15、尽量挤出的香缇巧克力平整。

制作巧克力力花生碎

16、8g的巧克力融化,加入花生碎搅拌均匀,用汤勺舀入放入香缇巧克力的模具中间。

17、抹茶海绵蛋糕片烘烤面朝上放入慕斯圈中。

制作抹茶慕斯

18、4g的吉利丁片用20g冷水泡软,再放入锅中隔水融化。

19、25g的细砂糖和12g的抹茶粉过筛备用。

20、加热牛奶至沸腾,放入用水泡软的吉利丁,利用热度使其溶化。

21、分两次加入30g的白巧克力中,充分搅拌至顺滑。

22、少量倒入白巧克力牛奶糊,搅拌成糊状。

23、再倒入余下的白巧克力牛奶糊。

24、再分两次放入打发至7分的鲜奶油:。

25、均匀搅拌。

26、将抹茶慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷冻半个小时。

制作樱花镜面

27、将盐渍樱花放在大量清水中冲洗浸泡,直到花瓣分散开来。

28、吉利丁冷水泡软,将15g的糖放在水中煮沸后,将吉利丁加入水中融化。

29、将镜面液倒入慕斯最上层,樱花的花瓣摆到镜面液中,继续冷藏4小时左右即可食用。

成品图:

今天这款樱花抹茶慕斯蛋糕无需烤箱,制作非常简单,却带着抹茶的茶香和樱花的花香,抹茶的嫩绿和樱花的樱花红,这就是我心里的春天,生气勃勃的春天!

猜您喜欢:
相关蛋糕的食谱:
相关蛋糕的文章: