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波兰种吐司
波兰种吐司
主料:高粉50克,水50克,酵母0.5克
配料:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。

类型:『 糕点 』

时间:2016-09-04 08:59:52

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:波兰种吐司,波兰种吐司的做法
吐司食谱大全
波兰种吐司介绍

波兰种吐司是最近超流行一种吐司制作方法,因为很容易成功,柔软爆头拉丝很有成就感,新手也能hold住。而且做波兰种感觉比平时做吐司更轻松,分两步,头天晚上或者当天早上1分钟把酵头搅好,盖保鲜膜就不用管它了,天热放冰箱,天冷室温,温度低就多发会儿,温度高少发会儿,算好时间,晚上下班回来正好开工,一点儿也不耽误事,上班族也能轻松玩转。

波兰种都是超级拉丝软妹子,甭管它名字有多么洋气,其实说白了就是酵头,它和咱们经常做的中种面包的区别就是中种一般是指固体酵头,波兰种特指水化度百分百,并且不含盐和糖的酵头。

波兰种吐司是最近超流行一种吐司制作方法,因为很容易成功,柔软爆头拉丝很有成就感,新手也能hold住。而且做波兰种感觉比平时做吐司更轻松,分两步,头天晚上或者当天早上1分钟把酵头搅好,盖保鲜膜就不用管它了,天热放冰箱,天冷室温,温度低就多发会儿,温度高少发会儿,算好时间,晚上下班回来正好开工,一点儿也不耽误事,上班族也能轻松玩转。

波兰种吐司的配方

酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克

主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。

波兰种吐司的做法:

1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。

2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。

3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。

4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个面团擀成牛舌形。

6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。

7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。

8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。

9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。

成品图:

波兰种吐司制作技巧:

1、发酵发酵,特别强调。一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。

2、所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。

3、发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。

4、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。

5、特意提醒大家,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。

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