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日式浓高汤
日式浓高汤
主料:猪棒骨3斤左右,鸡爪,5~6个,火腿30g左右,姜一大块,大葱2段,海带5cm见方的5片左右,木鱼花适量
配料:高度白酒少许,料酒一瓶盖,白醋少许

类型:『 』

时间:2015-04-30 17:31:12

难度:

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标签:日式浓高汤的做法 日式浓高汤的做法如何做好喝
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日式浓高汤介绍

这次教大家做日式浓高汤,分享它的制作方法和技巧。日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。猪骨提前浸泡,炖的时候中间最好不要加水或者加热水,先用大火煮开然后小伙慢慢炖 冷却后的高汤,胶质会凝结起来,变成和“肉皮冻”一样的固体。

这次教大家做日式浓高汤,分享它的制作方法和技巧。日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。猪骨提前浸泡,炖的时候中间最好不要加水或者加热水,先用大火煮开然后小伙慢慢炖

冷却后的高汤,胶质会凝结起来,变成和“肉皮冻”一样的固体。

日式浓高汤做法:

1. 准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;

2. 猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;

3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;

4. 大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;

5. 捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;

6. 同样处理好猪骨,洗净后备用;

7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;

8. 依次加入棒骨和鸡爪;

9. 加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;

10. 炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;

11. 准备好海带,一小块姜,木鱼花;

12. 先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;

13. 加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;

14. 将木鱼高汤与骨头汤混合,滤去杂质,冷却后装盒;

15~16.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!

成品图:

日式浓高汤小秘籍:

1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;

2. 尽量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;

3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;

4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。

我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后,就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃!日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。

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