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斋菜烧八宝烤麸
斋菜烧八宝烤麸
主料:小麦面粉500克,干酵母2克,清水适量
配料:水发木耳100克,水发银耳100克,水发香菇80克,水发腐竹100克,泡花生米80克,泡核桃仁80克,冬笋片80克,酱油35克,白糖40克,精盐3克,味精3克,胡椒粉少许,香油适量,八角3枚,烹调油适量,清水适量

类型:『 』

时间:2015-05-14 14:20:23

难度:

归属: 总数:0

标签:斋菜烧八宝烤麸,斋菜烧八宝烤麸的做法
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斋菜烧八宝烤麸介绍

斋菜为全素菜肴,它是佛家膳食菜肴的总体称谓。斋菜免一切荤腥,就连葱姜蒜都不可使用,它和素菜有着本质上的区别。今天制作一款以面筋为原料经深加工烧制的一道菜,叫做“烧八宝烤麸”。面筋可分为油面筋和水面筋,而面筋经发酵干制后便是烤麸,使用时经泡发浸透才能入菜。

斋菜为全素菜肴,它是佛家膳食菜肴的总体称谓。斋菜免一切荤腥,就连葱姜蒜都不可使用,它和素菜有着本质上的区别。今天制作一款以面筋为原料经深加工烧制的一道菜,叫做“烧八宝烤麸”。面筋可分为油面筋和水面筋,而面筋经发酵干制后便是烤麸,使用时经泡发浸透才能入菜。

斋菜烧八宝烤麸的做法:

1-5、把面粉用清水和成面团,然后浸泡在一盆清水里饧半小时,然后把面团放在一块纱布里包好,用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团,手法就和揉面类似但不要用力太大,面浆能透过纱布渗出就可以,大约10分钟后面浆基本已被洗出,而纱布包里留下的便是面筋,就和制作凉皮一样,区别只是取面筋。

6-9、洗过的面筋水不要倒掉,静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面,用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食。把洗好的面筋去除纱布放入盆里,往面筋里放少许酵母反复揉匀,揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵,待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀,然后再稍饧10分钟上笼蒸制。

10-15、把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉,然后切成小块放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水,没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以,但味道没有烤的好吃,把面筋烤至完全干透后取出晾凉,凉透后放入保鲜袋可储存很久。

16-18、做菜时把烤麸用温水浸泡至软,锅中放底油用小火煸香八角,然后烹入酱油注入温水烧开。

19-24、水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟,然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟,最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀。

25-27、调好味用旺火进行收汁,汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅,此菜可趁热食用亦可作为冷盘凉吃,剩余还可晾凉后放入保鲜盒冷藏,做为喝粥小菜食用也非常好,冷藏可储存一周。这道烧八宝烤麸便做好了。

成品图:

烧八宝烤麸好吃的小窍门:

1、洗面筋时力道要均匀,发酵后要揉匀再蒸,否则烤麸的内部组织孔洞大小不一也不美观。面筋洗得纯度越高吃起来越筋道还比较耐煮。

2、烧八宝烤麸的配料可任由自便,传统上一般按以上配伍即可。

3、烧制时甜味要低于咸味,太甜也不好吃,咸甜适中为宜。

4、如感觉好吃,烤麸可一次不妨多做一些随用随取,保持干燥久放不会变质。

 

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