腊肠是我国独具风味的食材之一，有一种风干的肉香，也是好多人入手的做饭材料之一。如果你喜欢吃腊肠，苦于不知道该怎么做，接下来就给你介绍它的各种做法。
腊肠的选购
腊肠粉生抽肠(白油肠)、老抽肠以及鸭或猪肝肠(润肠)三种。前二种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评定，腊肠分为特级、一级和三级。其区别主要在于肉中的净瘦肉的多少，净瘦肉越多，级数就越高，价钱越贵。
选购腊肠首先要腊肠外表干燥，肉色鲜明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，且散发出异味，表示已过时，不要购买，其次，腊肠的肉李耀均匀分布，不能一节肥一节瘦，还有，在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。
腊肠的聪明吃法
1：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜.
2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响.
3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受.
4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择.
广式腊肠蒸饭我们经常在外面可以吃到美味的煲仔饭，而广式蒸饭同样美味，我们在家也可以很简单的做这道美味。
2019年遇到很多人说自己做的腊肠有酸味，那么腊肠变酸是什么原因导致的呢?一般来说首先是购买的腊肠调料包有没有问题，还要注意灌未来几日的天气，气温过高最不等等做，聚餐网今天整合了几个常见腊肠变酸的原因分享给大家参考使用。
每年冬天都会做香肠吃，网上有人做腊肠是晒干的，有些是阴干的，有些又是先晒三天，在阴干了。很多人都搞不清香肠是晒干好还是风干好，其实一般来说做腊肠风干的效果是最好的，下面详细给大家讲解一下。
每年的冬天都会灌香肠来吃，那么灌香肠的肠衣是什么做的呢？一般来说分为两种：天然的肠衣和人工合成肠衣，现在多半都是采用用猪小肠或者羊小肠来做肠衣的。
冬至过后都会开始准备灌香肠了，腊肠外面会有一层肠衣。有很多人困惑，肠衣用干的好还是湿的好?关于，灌香肠的肠衣用湿的可以灌吗?当然是可以灌的，一般来说灌香肠的肠衣选用猪小肠干湿都是可以灌的。
