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自制的腊肠为什么会酸?腊肠变酸的原因解析

时间:2019-01-06 23:46:24   作者:小编  点击:0

2019年遇到很多人说自己做的腊肠有酸味,那么腊肠变酸是什么原因导致的呢?一般来说首先是购买的腊肠调料包有没有问题,还要注意灌未来几日的天气,气温过高最不等等做,聚餐网今天整合了几个常见腊肠变酸的原因分享给大家参考使用。

2019年遇到很多人说自己做的腊肠有酸味,那么腊肠变酸是什么原因导致的呢?一般来说首先是购买的腊肠调料包有没有问题,还要注意灌未来几日的天气,气温过高最不等等做,聚餐网今天整合了几个常见腊肠变酸的原因分享给大家参考使用。

腊肠变酸的原因:

1、特别要注意未来几日的天气,气温过高,有可能造成肉变质,这样香肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风

还有就是晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。

2、网上大多数制作香肠,都推荐选用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注过水的,很可能做出来的香肠就会有酸味。

3、现在有部分在外面现做的香肠,不良肉贩会以料酒充当不充足的调料,这样做出来的香肠也会酸。料酒的成本很便宜,利润空间更大。

4、在就是购卖的调料本身有问题,现在很多伪劣调料,以假充真,所以购买时要特别小心,不要贪图便宜买到假的腊肠调料包,具说今年的腊肠调料【好人家】市面上广味假货最多。

自制的腊肠为什么会酸

制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味,腊肠晾晒约三四天即成。

腊肠变酸还能吃吗

腊肠变酸不建议再食用。

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果腊肠发酸说明已经变质,食品发酸变质不仅降低食品的营养价值,使人产生厌恶感,而且还可产生各种有毒有害物质,引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

其实腊肠变酸的原因有很多也说不清楚,有些人做了10多年都没问题,偏偏今年做的腊肠出问题了,也没找到具体原因所以,大家如果遇到了,不防重新试做一下,也许真是天气太热的原因,最后说明一下腊肠变酸遇见最多是广味和原味。

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