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戚风蛋糕的做法大全

共有12款菜谱

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake属于海绵蛋糕类型,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料制作而成的,它的质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。在家做戚风蛋糕可以做成各种不同的口味,加入酸奶,红枣,葡萄等都是非常好吃的, 聚餐网现在把戚风蛋糕的做法大全整合起来分享给大家参考一下。

戚风蛋糕的特色:

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

戚风蛋糕失败原因的解决方法:

(1)戚风蛋糕膨胀不足的原因

1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效 4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动 5、下方的火不够或不够均匀 6、烤箱太热了,还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果

(2)蛋糕中间湿黏的原因

1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)

(3)蛋糕表面开裂的原因

1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。 4、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制 5、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。

(4)蛋糕底部塌陷

1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

整体来看戚风蛋糕想烤的更好些,还是建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。家用烤箱烤不了多久,戚风就会上色了,建议上面盖上铝箔之类的,防止上色过快。

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奶油奶酪丝滑与奶香,将其加入到戚风蛋糕里,那更是超细腻柔软与纯奶香浓郁的结合体,没道理不好吃。这就是为什么会有人说,西点自己做的比买的,光成本就高出老多。因为不止是舍得下料,还得放最优质的原料。就像这款奶油奶酪蛋糕,好吃到醉了,完美滋味,外面根本就买不到。

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