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葱油蒸茄子
葱油蒸茄子
主料:茄子1个,葱白 5厘米左右的1根
配料:葱绿5厘米左右的2根,食用油1大勺(15克),大蒜2瓣,盐少许,姜10克,酱油2大勺(30克),米醋2茶匙(10克),香油和蚝油各1茶匙(5克)。

类型:『 』

时间:2023-10-20

难度:

归属: 总数:580

标签:葱油蒸茄子,葱油蒸茄子怎么做,葱油蒸茄子的做法
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葱油蒸茄子介绍

葱油蒸茄子是一道3分钟就能做好的零厨艺美食,很适合厨房新手们练手之用。要做好吃的葱油蒸茄子要保证两个方面,一是口感的酥嫩,二是色泽的鲜亮诱惑力。具体如何能做到请看教程讲解。

  葱油蒸茄子的的家常做法没什么难度,即使是厨房新手们也是一看就会。好吃的茄子菜重点在于菜色、口感和调味。漂亮的颜色才会让人很有食欲,好吃味道才能让人越吃越喜欢。接下来就分享怎么做好吃又漂亮的葱油蒸茄子的方法技巧。

  在开始做之前,先来了解一下蒸茄子的窍门吧。做这道葱油蒸茄子除了要用味道好的万能葱油或其它的葱油,再就是保证两个方面,一是保证口感酥嫩,二是确保颜色诱惑。

  (1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡,这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase,遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);

  (2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条,放入蒸锅,减少氧化的可能;

  (3)时间的控制:茄子蒸久了也会变黑,蒸锅的水滚沸后再放上去蒸,大火蒸、一盘、3-5分钟即可;

  (4)蒸好的茄子要迅速降温,紫色才能保持的久一些。

  葱油蒸茄子的做法图文教程:

  1.葱白和葱绿部分都切成葱花,放在一个小碗里混合均匀。

  2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

  3.油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火。

  4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

  5.搅拌均匀,加少许盐,放凉备用。

  6.姜切成碎末待用。

  7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

  8.继续加入2茶匙米醋。

  9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

  10.最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀。

  11.蒸锅里倒水,待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,连盘一起放在蒸屉上。

  12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

  13.取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

  14.将放凉的茄子码放在盘子里。

  15.浇上步骤10里准备的碗汁。

  16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

  成品图:

  葱油蒸茄子的做法小技巧:

  1.步骤11和13是两个关键步骤:“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”,不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长。

  2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

  3.茄子蒸久了也会变黑,所以时间的控制很重要:待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可。

  以上就是怎么在家做色味俱佳的葱油蒸茄子的家常做法,看上去好像很繁琐,但掌握了技巧之后,其实只要三分钟左右就能做出一道有卖相又有口感,营养又好吃的葱油蒸茄子了。

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