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葱油鲈鱼的家常做法
主料:鲈鱼、葱、姜、白酒、花生油
调料:盐、酱油

类型:『 清蒸 』

时间:2017年01月04日

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点击数: 作者:清新

标签:葱油鲈鱼的家常做法 家常葱油鲈鱼
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葱油鲈鱼的家常做法介绍

鲈鱼,肉质细腻白滑,味道鲜美清香,鱼刺还少,老少咸宜。鲈鱼用清蒸的做法使得鲈鱼最大程度上保持了鱼肉本身的鲜美,调料简单,做法也简单。可是再简单,味道却很不错。家人喜欢,孩子喜欢。这款家常葱油鲈鱼制作的最后一步是关键,一勺热油充分的激发了葱的香味。鱼香葱香相得益彰。所以,我选葱香。

材料:鲈鱼、葱、姜、白酒、花生油

调味料:盐、酱油

葱油鲈鱼的家常做法:

1、新鲜鲈鱼去腮去内脏去鱼鳞后洗剥干净,参考:鲈鱼的杀法图解

2、姜切片,葱一半切成节,一半切成丝。

3、用少许盐和几滴白酒涂抹鱼身,将姜片和葱节放入鱼肚内和鱼身表面。

4、将鱼放入盘中,置于上汽的蒸锅内,蒸8—10分钟。

5、鱼蒸好后取出,表面滴几滴酱油,把葱丝铺满鱼身。

6、在花生油中滴几滴香油,上锅烧至8成热,浇在铺满葱丝的鱼上,即可。

成品图:

葱油鲈鱼怎么处理鲈鱼不腥:

1、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。

2、除腥,除腥的方法是用姜,但不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

鲈鱼的营养价值:

鲈鱼营养价值极高,富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

鲈鱼含有丰富的蛋白质,对我们的身体发育和营养的补充都很有帮助,而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白哦,其中包含多种我们人体所需的氨基酸,这些氨基酸能参与我们身体的脂肪和蛋白质的代谢过程,从而增强我们的体质,同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养我们的脑细胞,对我们补脑很有帮助。尤其是老年朋友,多吃鲈鱼可以防止老年痴呆哦。

鱼的处理是买了鱼之后请他们给处理好的,人家毕竟专业,连鱼鳃带内脏怎么一拧一拔就完全拽了出来,连同刮鱼鳞不到2分钟。

当然,回来自己还得好好地清洗一番。

然后在鱼身上抹上少许盐,滴几滴白酒,揉搓一小会儿,白酒不能多,几滴就够,去去鱼腥味。

蒸鱼的时间,就是8—10分钟,过了鱼肉会变老有些硬了。

蒸鱼的时候一定要放一点姜片的和葱节的。

也可以用蒸鱼豉油来个最后的调味,我这次没用蒸鱼豉油,为了有点颜色只是用了一点点黄豆酱油,最后一步就是将葱丝泼香。

新的一年,好饭好菜继续!葱油鲈鱼,年年有余!

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