炒豆芽出水太多的原因，在于豆芽含水量高，洗完没有沥干，或者锅温不足，很容易越炒水越多。炒豆芽不出水的方法和秘诀很简单，不要一洗完就入锅，先放会沥沥水，再就是火候控制的问题了，这两点掌握好了，炒豆芽出水的问题就能解决大半。
食材：
绿豆芽400克、蒜2瓣、香醋1勺、盐约2克、食用油1勺。
第一步：充分沥干
豆芽洗净后放入沥水篮，沥到表面不再明显滴水。蒜切末备用。
第二步：锅热后再下豆芽
锅烧热后放油，加入蒜末炒香，立即倒入豆芽。
保持中大火快速翻炒，不要加盖。
第三步：盐要晚放
豆芽开始变软、但仍保持挺立时，再加入约2克盐。
盐放得太早，豆芽更容易出水。
第四步：沿锅边加醋
出锅前沿锅边加入1勺香醋，快速翻炒10—20秒后立即关火。
要是锅中已经有较多水分，保持大火迅速炒散，可以铲走，不要继续加水或焖煮。
炒豆芽不出水的窍门就是：沥干水分、热锅快炒、晚放盐并及时出锅。
