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大葱鸡肉卷
大葱鸡肉卷
主料:鸡大腿2只,大葱1根
配料:海盐,料酒,头道酱油,研磨黑胡椒 / 烤酱:豉油+蜂蜜(或直接用烤肉酱)

类型:『 』

时间:2013-11-27 14:01:01

难度:

归属: 总数:0

标签:大葱鸡肉卷,大葱鸡肉卷怎么做,大葱鸡肉卷的做法
食谱大全
大葱鸡肉卷介绍

大葱鸡肉卷的家常做法讲解教大家如何利用烤箱做出外酥里嫩,口感香滑且香味诱人的鸡肉卷。下面就是如何将鸡腿剔骨、腌制和调料及烤制的具体方法和技巧。

  在下面的做法教程中将会教大家如何将大葱和鸡腿进行处理和搭配,做出好吃营养且口感细嫩的大葱鸡肉卷。做好的大葱鸡肉卷有皮脆肉嫩,味道香中带甜的特色,是小朋友们十分喜欢的口味。

    用鸡腿做鸡肉卷,首先要做的就是如何剔掉鸡骨头。其实就是将鸡肉腌制入味。这些处理技巧不仅适用于怎么做大葱鸡肉卷这道菜,也适用于其它的鸡肉菜。

  大葱鸡肉卷的做法教程:

  1.准备好材料:

  2.将鸡腿剔去骨头。剔骨方法参考:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/1920.html

  3.将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。

  4.翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。

  5.腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。

  6.最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。

  7.剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。

  8.准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。

  9.鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。

  10.30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。

  11.烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。

  12.烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。

  13.拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。

  14.手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。

  15.将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。

  16.30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。

  17.将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。

  18.将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。

  成品图:

  大葱鸡肉卷的做法小技巧:

  1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。

  2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

  以上就是怎么在家自制做大葱鸡肉卷的方法过程,简单快捷又易做。给家里的小宝贝们当餐点十分的受欢迎。

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