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猕猴桃果脯
猕猴桃果脯
主料:猕猴桃
配料:玻璃杯

类型:『 』

时间:2014-07-04

难度:

归属: 总数:0

标签:猕猴桃果脯,猕猴桃
食谱大全
猕猴桃果脯介绍

猕猴桃果脯的做法中猕猴桃不要用全熟的,全熟的不太好去皮,影响整体口感,注意在装做好的果肉的玻璃杯一定要提前消毒。下面请看聚餐网提供猕猴桃果脯制作方法完美解说。

  猕猴桃果脯的做法中猕猴桃不要用全熟的,全熟的不太好去皮,影响整体口感,注意在装做好的果肉的玻璃杯一定要提前消毒。下面请看聚餐网提供猕猴桃果脯制作方法完美解说。

  猕猴桃果脯的做法教程::

  1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。

  2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。

  3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。

  4.烫漂:在沸水中烫漂 5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

  5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。

  6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。

  7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。干燥后进行整形分级。

  8.包装:待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。

  成品图:

  猕猴桃果脯的做法小技巧

  1、猕猴桃要选择八至九成熟的果实为好,太熟不好去皮。

  2、装做好猕猴桃果肉一定要提前消毒,否则容易变质。

  3、以上制品若糖煮后不行干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

  挑选猕猴桃小诀窍:

  1.看外观长相。选猕猴桃一定要选头尖尖的,像只小鸡嘴巴的,而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的,鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.长熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种,就是接近土黄色的外皮,这是日照充足的象征,也更甜。

  2.看纹路。有的猕猴桃皮上会有像西瓜皮一样的纹路,这样的猕猴桃一般个子比较大,比较甜,尽量挑选这种硬的,买回家可以和香蕉,梨等放一起,放置两三天就可以吃了。

  3.看颜色。浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好,维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。

  4.看手感。注意表面的茸毛是否完整,没有凹陷,果实饱满,握在手中略有弹性,软硬适中的为佳。软塌塌的猕猴桃不要购买,里面都烂了。

  5.看“公母”。母的猕猴桃,果脐小而圆并且向内收缩,这种比较好。

  以上就是在家做猕猴桃果脯的制作方法,大家参考一下,喜欢吃的朋友们现在可以自己动手在家试做了,相当不错的小吃。

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