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香辣大鸡排
香辣大鸡排
主料:鸡胸肉一整块
配料:盐、料酒适量、鸡蛋一个、生粉、黄金面包糠适量、咖喱粉、熟白芝麻少许

类型:『 』

时间:2015-06-04 15:19:57

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:香辣大鸡排,香辣大鸡排怎么做
鸡肉食谱大全
香辣大鸡排介绍

现在的鸡排店开了有很多,而且生意还异常的火爆。油炸的东西香香脆脆总是特别让人有食欲。外面的鸡排不卫生,油炸的也不健康,还是少吃为好。偶尔吃一次解下馋又不是不可以。可以在家里自己来制作。这次我炸鸡排用的是黄金面包糠,菜场或卖场应该都会有,这个面包糠色泽本身就是带金黄色的,大颗粒,所以即使少油炸制,它出来的色面和口感也是非常不错的。

现在的鸡排店开了有很多,而且生意还异常的火爆。油炸的东西香香脆脆总是特别让人有食欲。外面的鸡排不卫生,油炸的也不健康,还是少吃为好。偶尔吃一次解下馋又不是不可以。可以在家里自己来制作。这次我炸鸡排用的是黄金面包糠,菜场或卖场应该都会有,这个面包糠色泽本身就是带金黄色的,大颗粒,所以即使少油炸制,它出来的色面和口感也是非常不错的。

香辣大鸡排的做法:

1、先将鸡胸肉用肉锤打松拍大更薄些,这样可以使肉质更嫩也缩短炸制的时间。

2、再用料酒和盐均匀涂抹后腌制2小时或过夜都可以,这样更入味些。

3、空气炸锅先预热180度5分钟,腌制好的整块鸡胸肉先拍上一层薄薄的生粉。

4、再粘上鸡蛋液。

5、双面撒上黄金面包糠,再用锤子打均匀,让面包糠都沾满鸡肉上。

6、再淋上食用油少许,两面都要淋。

7、再放入预热好的空气炸锅,炸8分钟后翻面再炸8分钟,即可。中途可以暂停打开看一下色泽,依照实际情况减少或增加炸制时间。

8、炸好的鸡排啥上喜欢的调味料切件即可食用。

成品图:

如何挑选鸡肉:

生鸡肉挑选

鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。

 

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