类型：『 主食 』
时间：2023-10-16
难度：
归属： 总数：302
花卷是汉族人民的一种面食，和包子，馒头齐名，在家中经常制作，有着不同的风味，以前有麻酱味，葱油味的，现在随着生活水平的提高，越来越多味道的花卷受人们的追捧，像奶油味的，椒盐味的，麻辣味的，味道吃起来非常的鲜美，同时对人的身体有大的益处，面食是碳水化合物的食物，食用起来非常的好。
花卷是汉族人民的一种面食，和包子，馒头齐名，在家中经常制作，有着不同的风味，以前有麻酱味，葱油味的，现在随着生活水平的提高，越来越多味道的花卷受人们的追捧，像奶油味的，椒盐味的，麻辣味的，味道吃起来非常的鲜美，同时对人的身体有大的益处，面食是碳水化合物的食物，食用起来非常的好。
1、 酵母融于牛奶，冲入面粉盆中，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在发酵箱中，温度29度，1小时，发酵至约1.5—2倍大。
2、 将锅烧热，洒入花椒和盐，小火慢慢焙干，炒香，取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末，备用。
3、 案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，加干面粉(份量外)用力揉均匀排气，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片。
4、 淋上油抹均匀，均匀洒上调制好的花椒盐，用手抹均匀。
5、 从面皮的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。
6、 取一个剂子，用筷子纵向压一下，将面剂向两端略拉长，两手分别向相反方向拧转，两端按压在案板上，防止走形，依次做完所有剂子，放在铺垫好的蒸屉上，放入发酵箱，温度30度，15分钟。
7、 蒸锅内加水烧开后放上蒸屉，中大火力15分钟，关火，三分钟后开盖取出即可。
成品图
1､ 制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎，为方便节省时间，花椒盐可改用市售现成的椒盐代替。
面粉营养物质:主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
花卷是一种古老的汉族面食，相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想:两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命?他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了"馒头"一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:"馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之'蛮头'，今讹而为馒头也。"诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为"花卷"
