茄丁面是老北京的传统小吃，去过北京玩吃过此面的人无不赞好，主要材料是茄子，番茄和五花肉制作而成的，茄子要去皮，番茄切成小丁来炒更加容易出味，下面把这款好吃的老北京茄丁面制作流程分享给大家。

原料：圆茄子(大)1个，西红柿2个，尖椒半根，五花肉200克，大蒜半头，葱花姜末适量，橄榄油适量，盐，糖，生抽，老抽，鸡粉

老北京茄丁面的做法：

1、蔬菜全部洗净备用。

2、五花肉切成1厘米见方的丁。

3、西红柿去皮切小块。

4、茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。

5、锅中放入橄榄油(多放一点，因为茄子比较吃油)，油温6成热时下五花肉丁。

6、煸炒至肉丁变色，体积缩小。

7、下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香。

8、加入两大勺生抽提香。

9、再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀。

10、倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁。

11、加糖盐调味翻炒。

12、盖上盖子焖7-8分钟。

13、加蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅，浇在过了水的面条上，开吃吧。

成品图：

茄丁面、炸酱面大概是北京人夏天最常吃的两种面了，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。夏天茄 子大量上市，味道正价格低，所以要多吃几次茄丁面，不光是因为它的营养价值食疗功效，更因为它的美味。一碗过了水的手擀面浇上香喷喷的茄丁卤，再配上几瓣新蒜，想想都会流口水……