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吃烤肉,最忌讳肉多蔬果少,亚硝胺勿过量

时间:2014-09-03 13:31:01   作者:小编  点击:0

“吃烤肉,最忌讳肉多、蔬果少!”中秋佳节将至,家家户户开心围着炭火烤肉,烤肉不但脂肪多,而其中饱和脂肪酸含量偏高,吃多易造成肥胖或心血管疾病,营养师建议,建议一定要搭配高纤的蔬菜,如洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等,并搭配维生素C高的水果,如奇异果、木瓜等,都是增加纤维摄取的方法。

“吃烤肉,最忌讳肉多、蔬果少!”中秋佳节将至,家家户户开心围着炭火烤肉,烤肉不但脂肪多,而其中饱和脂肪酸含量偏高,吃多易造成肥胖或心血管疾病,营养师建议,建议一定要搭配高纤的蔬菜,如洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等,并搭配维生素C高的水果,如奇异果、木瓜等,都是增加纤维摄取的方法。

吃烤肉,最忌讳肉多、蔬果少!蔬果好处多,中秋节别忘多摄取。

为什么烤肉一定要搭配吃蔬果?由于烤肉时,一不小心就会吃下大量沾覆炭烤产生的浓烟、油烟,及加工烟熏、高胆固醇的食物,大大增加致癌的风险! 吃烤肉时,为了减少过度烧烤产生的多环芳香烃化合物外,更要同时多摄取富含维生素C、膳食纤维的水果,来对抗身体过多自由基形成、降低致癌物质危害身体,还能促进消化,吃得更健康。

中秋烤肉三大禁忌 小心蔬果不足

吃烤肉有三大禁忌,最容易伤害身体健康!营养师刘怡里指出,木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在高热的木炭上产生的挥发物质“多环芳香烃化物”更是致癌的危险物质。要减少吃下致癌物质的方法,尽量将食材先预热半熟,减少食材在烤网上的时间,并搭配大量的辛香料。

烟熏加工食材,鲜艳可口够味,但多吃伤身。例如香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物,若与大量的含胺类食物一起食用,如肉类、秋刀鱼,及虾贝类,会在体内生成亚硝胺,恐增加食道、呼吸道、肝、肾、胃、肠等器官病变。

降低烤肉致癌风险 多摄取维生素C水果

降低吃烤肉造成身体健康的危害,不妨多摄取富含维生素C的水果,可阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺,并降低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险,尤其营养密度高的水果,如奇异果、木瓜等,除维生素C高外,还会有较大量的抗氧化物质,可对抗烤肉产生的有害物质。

刘怡里营养师强调,烤肉食材一般多以肉类为主并且红肉居多,但猪、牛等红肉类的不但脂肪多,而其中饱和脂肪酸含量偏高,吃多易造成肥胖或心血管疾病,建议一定要搭配高纤的蔬菜,如洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等,并搭配维生素C高的水果,如奇异果、木瓜等,主食部分可以将常吃的白面包换成地瓜、玉米等,都是增加纤维摄取的方法。

【营养师小叮咛】:

中秋烤肉别造成体重负担,为减少过多热量摄取,不妨试试生菜包肉吃法,用新鲜生菜叶包入水果切片一起食用,可减少热量又加入营养素。另外,狄了增加口感,不妨将奇异果切丁加入肉类与蒜腌渍10分钟,其中的水果酵素能帮助肉类蛋白质分解,增加肉类的软度,有助消化,还有酸甜口感。

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