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香糟带鱼
香糟带鱼
主料:带鱼块儿适量
配料:香糟卤,姜片,葱结各适量

类型:『 』

时间:2023-09-30

难度:

归属: 总数:491

标签:香糟带鱼,香糟带鱼怎么做,香糟带鱼的做法
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香糟带鱼介绍

香糟带鱼的家常做法讲解为大家介绍怎么用香糟卤做出带着酒香的带鱼,下面一起来看如何做好吃的香糟带鱼的方法,包含如何做带鱼不破鱼皮有卖相又好吃的方法技巧。

  香糟带鱼的烹制方法是先油煎再用卤汁入味,卤的时候是用香糟卤汁直接浸泡,所以做出的香糟带鱼带着很醇厚的糟卤香味,特别的开胃。做的时候注意腌制的时间不能太长,否则鱼肉泡太软,就不好吃了。下面就是怎么做香糟带鱼美味又有卖相的方法和技巧。

  在学习香糟带鱼的具体做法之前,建议大家先了解两个相关技巧:

  如何选择新鲜鱼的方法技巧及如何去除鱼腥味的方法:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/1919.html

  做糟卤鱼使鱼不破相的方法:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/1918.html

  香糟带鱼的做法图文教程:

  1.带鱼剪去侧鳍,剖开贴着脊柱的膜,洗干净残血。彻底洗干净鱼块身子。

  2.鱼块不要互相重叠,在镂空的洗菜蓝上排好,吹干过夜,到鱼皮紧绷。

  3.宽油烧到9成热,下鱼块,一面金黄后翻面,不要多翻动,到另一面也金黄。

  4.捞起鱼块,放置在吸油纸上尽量沥干油。

  5.鱼块放大碗里,倒入糟卤汁,没过鱼块,姜片和葱结放入糟卤汁,腌制1小时左右捞起即可。

  成品图:

  香糟带鱼的做法小技巧:

  1.带鱼选宽度在5-8cm的最合适。太瘦小没有肉净是骨头,太宽的带鱼油厚肉厚,肉木渣渣的,口感不好。做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。不同地方湿度不一样,吹干鱼需要的时间不一样,自己掌握。干到鱼皮紧绷就行。

  3.因为是做糟鱼要泡糟卤,所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实,煎炸的时候不要炸太嫩,否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感,炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质,也不合适。

  4.腌制时间1小时左右就够了,否则鱼肉泡软了就不好吃啦。

  5.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味,不适合再糟卤其他食材,可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆,鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。

  关于如何做香糟带鱼快捷又好吃的方法就是这些,喜欢的朋友们赶快一试吧。做宴客菜或家常下饭菜都很不错呢。

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