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香椿鸡蛋饼
香椿鸡蛋饼
主料:香椿1小把70g左右,鸡蛋三个
配料:葱花、盐、五香粉、油各少许

类型:『 』

时间:2014-04-14

难度:

归属: 总数:0

标签:香椿,鸡蛋,香椿鸡蛋饼,鸡蛋饼
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香椿鸡蛋饼介绍

香椿鸡蛋饼的家常做法种类很多种,今天给大家介绍这个香椿鸡蛋饼的做法饼身较厚,吃起来口感也很暄软,比较过瘾。就是制作方法上面可能复杂了一些,但是两面都成金黄色,非常有卖相哟,而且口感超级的好。

  香椿鸡蛋饼的家常做法种类很多种,今天给大家介绍这个香椿鸡蛋饼的做法饼身较厚,吃起来口感也很暄软,比较过瘾。就是制作方法上面可能复杂了一些,但是两面都成金黄色,非常有卖相哟,而且口感超级的好。

  熟话说谷雨之前吃香椿,第一次品尝香椿,那是一种我的舌尖从未体会过的味道,浓郁的清香,却和我以往接触过的任何香料都不同,那么独特,又那么吸引我。

  其实香椿不是传统的蔬菜,而是一种乔木在春季发出的新芽,所以更准确的说香椿就是一种树叶吧,但这种树叶一定要在谷雨之前品尝,那时的香椿最是鲜嫩。

  香椿鸡蛋饼的做法教程:

  1、鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉搅拌均匀。

  2、浇一锅沸,把香椿放入开水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可,捞出并沥干水分备用。

  3、把焯过的香椿和葱花都切末备用。

  4、平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液。

  5、小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末。

  6、这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面。

  7、盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固。

  8、将锅中的蛋饼取出,准备翻面。

  9、翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液。

  10、同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花)。

  11、用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合。

  12、盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。

  成品图:

  香椿鸡蛋饼的做法小技巧:

  1、香椿蛋饼还有更简单的做法,将蛋液和香椿末混合,直接摊成饼,美味并不打折。不过香椿和蛋液结合后蛋饼的颜色会变深,稍显不美观。

  2、用我的方法做的香椿蛋饼两面都很光滑且都是金黄色,饼身较厚,吃起来比较过瘾,口感也很暄软。

  3、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用有一定风险,所以食用前在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。同时香椿的香气成分香精油并不溶于水,所以焯烫不会影响香椿的风味;

  4、蛋饼翻面是很多朋友的困扰,这里我用锅盖来翻页效果更快。

  准备一个比锅口直径略小的锅盖,前提是盖子要干净且有一个锅盖提扭。如图:

  将锅盖扣进锅里。

  连锅带锅盖一起翻转,

  再拿开锅,饼就留在盖子上了。

  这样翻面比用盘子翻面还多了个好处——有锅盖提扭可以拿,如果是用盘子,我的平底锅略深,把盘子放进去的过程手也不方便扶着盘子边缘(容易碰到锅身烫到手),直接托住盘底倒扣没有个抓的又不是很顺手,相比还是直接拿锅盖扣来的方便。

  5、提前少许油在面糊里搅拌让,这样可以面饼不容易沾锅。

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