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卤牛腱子肉
卤牛腱子肉
主料:牛腱1500克、大葱5段、姜1大块、水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮
配料:草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块

类型:『 』

时间:2023-10-10

难度:

归属:夏季 总数:1339

标签:卤牛腱子肉,卤牛腱子肉的做法
牛腱子肉食谱大全
卤牛腱子肉介绍

在家做卤牛腱子肉的时候最好提前把牛腱子肉泡一下清洗干净,然后用盐公有制一下,这样更加入味,而且卤这道菜最好用小茴香来卤制,这样不会掩盖牛肉的香味。

在家做卤牛腱子肉的时候最好提前把牛腱子肉泡一下清洗干净,然后用盐公有制一下,这样更加入味,而且卤这道菜最好用小茴香来卤制,这样不会掩盖牛肉的香味。

【材料】

牛腱1500克、大葱5段、姜1大块

【卤包材料】

草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块

【调味料】

水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮

卤牛腱子肉的做法:

1、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。草果拍裂,大葱切段,姜切片备用。

2、然后把泡好的牛腱入滚水中汆烫5分钟(分量外的水)洗干净备用

3、起一油锅,倒入约4大匙沙拉油,放入大葱段、姜爆香

4、加入所有卤包材料以及调味料,中火煮至滚沸。

5、加入牛腱 再次煮沸腾,转小火,盖上盖子,煮约60分钟

6、煮的期间要打开锅盖,翻动一下牛健,使之受热均匀

7、煮到牛健可以用筷子扎入不费劲就可以了,放凉切片食用,如果想味道浓郁,煮好后先不要取出。继续放入锅中,隔一夜,再取出切片会更加好吃。

成品图:

卤牛腱子肉怎么做好吃技巧:

1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦 !

2、注意别放大茴香和桂皮,最好用小茴香,大茴香和桂皮的味道太重,会盖住牛肉的香味。

3、腱子肉很紧实,煮熟了也不一定咸,所以事先用盐腌制很重要。

如何挑选筋多的牛腱子?

购买时要跟小贩说买前腿腱子,前腿筋多肉活,(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子,筋花就是美妙的图案),右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。

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