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DIY家常手工香肠图文教程

时间:2015-01-25 16:03:37   作者:小编  点击:0

自己在家做DIY家常手工香肠是健康美味的保证,市面各式各样的黑心食品纷纷冒出,令人不禁担心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香肠为了口感、卖相好通常都是用肥猪肉及人工添加料,已是公开的秘密了,但是香肠那美味又可口的滋味实在让人很难抵挡呢!

自己在家做DIY家常手工香肠是健康美味的保证,市面各式各样的黑心食品纷纷冒出,令人不禁担心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香肠为了口感、卖相好通常都是用肥猪肉及人工添加料,已是公开的秘密了,但是香肠那美味又可口的滋味实在让人很难抵挡呢!

手工香肠零失败

香肠达人江老师说,大家在家中作香肠时最担心的就是买不到灌香肠用的肠衣,她建议可以到传统市场的肉摊贩店买,一家买不到可多试几家,或与商家预订再来取货等方式;如果要到传统市场买猪肉,达人说愈早愈好,因为传统市场的肉没有保鲜冰柜,越早去买不但可挑选到比较新鲜、卫生的产品,买完也可以赶紧回家冷藏保鲜。另外选购猪肉要选择色泽较红润,或者认明肉上盖有红色的合格戳章,另***有电宰当日的卫生肉品电宰证明的摊位;另外调味料中的酒,除可以用高粱酒外、还可以米酒头或米酒替代,但高粱酒调配出来味道最佳!

搅拌后的肉馅可先甩一甩,以增加弹性和黏性,灌香肠时千万不要因为贪心而将材料塞太满,以免一放入油锅油炸就会露馅了!放入油炸时可在冷油就将香肠先行放入,如此一来可以避免香肠外表烧焦、里面不熟的失败,且油炸时要开小火慢慢炸到表面逐渐呈金黄色就可以上桌,不过现代人讲求健康料理法,因此达人特地教我们也可以用家里烤箱160℃先预热3分钟,再将香肠放入烤10分钟即可,或直接用电锅蒸熟,也不失为一好料理方法喔!自己作出来的香肠色泽并不像市面贩卖的香肠红润,那是因为强调不添加亚硝酸盐,但是100%健康安心的保证喔!

美味基本款

最普遍的香肠口味,也最能吃到猪肉的鲜美,适合钟爱原味的老饕们!

蒜味香肠

材料:

黑猪肉 600公克(以梅花肉为佳),蒜头 50公克,肠衣 1条

调味料:

盐 1小匙,糖 1大匙,高梁酒 1大匙,酱油 1大匙,五香粉 少许,胡椒粉 少许

作法:

1、把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。

2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5~10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

经典款

吃腻了猪肉口味的香肠,或曾经只以为香肠只能包猪肉吗?现在市面上出现了许多让人上瘾的多种香肠口味,因此今天我们特别央请老师为我们传授其他更经典的各式美味香肠,保证吸引全家大小,喜爱品尝香肠风味的美食家喔!

红糟猪肉香肠(份量约8根)

材料:

黑猪肉 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,肠衣 1条

调味料:

盐 1小匙,糖 1/2大匙,高梁酒 1大匙,红糟 2大匙

作法:

1、黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉拌匀。

2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、将作法8的香肠高挂通风的地方,风干约2小时去除香肠表面的水份即可。

香肠达人这样说

切肉时也可以换切成大块来增加咬劲口感,如果怕麻烦可全部买绞肉以节省时间,如果选择的肉比较瘦,另外加入一些比例的肥肉,吃起来口感更加顺口也不会太干涩喔!

鸡肉香肠(份量约8根)

材料:

鸡胸肉 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,红葱 5公克,肠衣 1条

调味料:

盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,酱油 1大匙

作法:

1、先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在ㄧ起。

2、把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜,并腌渍至入味,成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

花枝香肠(份量约8根)

材料:

花枝 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,洋葱 10公克,姜 5公克,肠衣 1条

调味料:

盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,酱油 1大匙,乌醋 1小匙,胡椒粉 少许

作法:

1、先将花枝头去掉,身体部分洗净擦干水份切丁,再和绞肉搅拌。

2、将洋葱和姜切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的材料放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、取出作法5的肠衣,用手由上往下沥干,再用纸巾将多余水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、作法8的香肠高挂通风,风干约2小时去除香肠表面的水份即可。

香肠达人这样说

因为花枝头的部份本身比较硬,为了怕影响口感所以达人建议将其去掉,另外花枝本身会带有腥味,所以材料中特别加入姜末、乌醋等材料来去腥并提味。

鲑鱼香肠(份量约8根)

材料:

薄盐鲑鱼 200公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,洋葱 10公克,肠衣 1条

调味料:

盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,胡椒粉 少许

作法:

1、先将鲑鱼去皮及外缘的刺,用手仔细触摸去掉刺,再洗净沥干水份后切丁,与绞肉搅拌均匀备用。

2、将洋葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的鲑鱼肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、作法5的肠衣用手由上往下沥干,再用纸巾将多余水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

香肠达人这样说

老师特地变化出鲑鱼香肠,原因是因为它可以比较容易消化,非常适合家中爱吃香肠的老人或小孩食用呢!

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