很多人在问题如何才能将蛋炒饭炒的粒粒分明，又有外面餐馆炒出的独特呛味呢?其实夏天产的凤梨物美价廉，炒饭时搭配凤梨的自然酸甜加上Q弹的虾仁，以热锅快炒的方式 ，利用一些食材的特性就能轻松完成好吃的蛋炒饭!

凤梨虾仁蛋炒饭的做法：

1、准备材料。虾仁去除肠泥后，用份量外的盐及米酒，黑胡椒粉抓腌入味(参考：3秒去除虾仁肠泥的方法)。青葱切成葱白及葱花。凤梨切细丁。炒饭我使用前一餐所剩的冷饭(冷饭里有颗粒黑点点，是因为加入三色藜麦及白米所煮出的米饭)。土鸡蛋打成蛋汁备用。

2、将锅子烧热后加入油，先将葱白及虾仁下锅炒至表面焦香状。

3、将焦香的虾仁先起锅备用。炉火继续。

4、倒入蛋汁，炉火维持中火。火源不超过锅底边缘为原则。

5、加入冷饭，快炒翻动米饭及蛋汁，炒出蛋香味，再加入海盐及黑胡椒粉做调味。秘诀之一:利用蛋汁包覆米饭，在拌炒过程中米饭里如果释出水份，就会马上被蛋汁包覆住，经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。

6、加入炒好的虾仁及凤梨丁，一样快火拌炒。

7、熄火前将酱油顺着锅缘倒入，呛出酱油香气快速翻炒，最后撒上葱花即完成。

8、如大家所听过的"黄金炒饭"就是利用多颗的蛋黄来包覆米饭，炒出蛋香。如果怕摄取过多的蛋黄，可建议使用Amy我这个食谱配方，效果一样又不怕摄取过多的胆固醇喔!

成品图：

凤梨虾仁蛋炒饭怎么做好吃：

利用蛋汁包覆米饭，在拌炒过程中米饭里如果释出水份，就会马上被蛋汁包覆住，经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。

虾仁怎么炒又大又鲜脆?

虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

炒米饭怎么样才能炒的松散好吃?

炒米饭时在锅中洒点酒(白酒)，炒出来的饭粒粒松散，既松软又好吃。