蛋炒饭怎么把蛋炒碎？在家做蛋炒饭如何把饭炒碎炒散的技巧

在家做蛋炒饭如何才能把米饭的炒的粒粒分明，鸡蛋炒的碎是很有技巧的，最简单的做法就是直接把生鸡蛋直接打到米饭里开炒，在此特别提醒大家，做蛋炒饭所用的米不能太软，在偏硬一点的米饭比较好炒一些。

蛋炒饭怎么把蛋炒碎?

1、先把鸡蛋在碗中打散，然后放入锅中用筷子快速搅拌，这样炒的鸡蛋就很散。

2、直接把生鸡蛋直接打到米饭里，然后充分拌匀，炒出来就会粒粒分明。

蛋炒饭如何把饭炒碎炒散的技巧：

把饭炒碎炒散有两种炒法：

第一是用隔夜饭。如果隔夜饭太硬，稍微加一点水进去，热油下锅，很容易炒散。

第二种，是打一颗鸡蛋进去，拌一拌，也是热油下锅，容易散，也会更蓬松。米饭硬一点自然是容易打散的。

炒蛋炒饭的技巧：

首先你要明白你用的米的特点，本身是较软的还是偏硬的。这决定了你放水量是否要偏多(我比较喜欢长粒米)。但无论如何都要比正餐吃的少很多，大概稍微高过米就好了。煮完后放盘子里，放凉或者风扇吹凉。让米饭表面干爽。 接着敲个鸡蛋，再放点香油。然后搅拌均匀，此时一定要压散饭团让每个米都蘸到蛋液和油，保证了米饭不粘连。 然后是炒料，炒完后捞起，不要马上把米饭倒进去炒。洗干净锅，加干净的油(所以前面炒料时油要少点)，热锅凉油开始炒饭，这时候你会发现饭上的蛋液开始成熟，阻止了米饭淀粉之间的互相粘连，甚至都不会粘锅～(如果锅不干净有可能粘锅，原理就是不干净的锅炒蛋煎蛋会粘)炒到香之后，下炒好的材料，拌匀后起锅 (调味应该在炒料带点汁水时做好，而不是饭起锅时放。但如果是单纯蛋炒饭，就放盐水吧)。