炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米,还要把米饭洗一遍,没错就是洗一遍,另外煮饭的水米比例为1:1,这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂,很适合用来炒饭。
炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米,还要把米饭洗一遍,没错就是洗一遍,另外煮饭的水米比例为1:1,这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂,很适合用来炒饭
1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。
2、把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!)
3、一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。
4、迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。
5、不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
用料:稻花香大米300g、清水300g
配料:鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量
炒饭不粘锅粒粒分明的做法
1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭,然后晾凉
注:用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。
2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用,火腿、茭白切丁,秋葵切厚片。
3、最重要的一步来了,把晾凉的米饭放入容器中,加冷水没过米饭,用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以,尽量去除多余的清水,一定要沥干啊啊啊!!!)
4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出,再把其他配料炒至半熟,重新下油炒米饭,中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以,不习惯的可以不放)。
成品图:
炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧:
1、煮饭水米比例为1:1
2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭,洗完控干水分
米饭是隔夜的米饭,头一天吃剩下的,完全放凉之后打一个全蛋进去,然后搅拌均匀,放到冰箱里冷藏一晚上,这样第二天炒的时候,米饭会有一些硬,炒的时候就不会黏在一起。而且鸡蛋完全和米饭融在一起,让米饭变得金黄,却看不出鸡蛋在哪里
用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭,这种米饭炒不出粒粒的感觉,所以如果想做炒饭,在蒸饭的时候就适当少放一些水,尽量让蒸出的饭硬一些。
炒锅的油一定要热,再放入炒饭,一定得不停地搅动,慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来,这就说明你成功啦!