聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
五香茶叶蛋
五香茶叶蛋
主料:鸡蛋10个
配料:铁观音1包,精盐4小勺,白糖3小勺,花椒25粒,八角3瓣,桂皮1片,料酒1勺,小茴香适量,生抽1勺,老抽适量,辣椒少许,

类型:『 』

时间:2015-05-06

难度:

归属: 总数:0

标签:五香茶叶蛋,五香茶叶蛋的做法,五香茶叶蛋怎么做
食谱大全
五香茶叶蛋介绍

五香茶叶蛋是中国人最早发明的家常美食,与一般的茶叶蛋相比,五香茶叶蛋煮制过程中加入了入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等香料,放入鸡蛋,加水一起煮熟即可。做法简单,美味十足。

五香茶叶蛋是中国人最早发明的家常美食,与一般的茶叶蛋相比,五香茶叶蛋煮制过程中加入了入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等香料,放入鸡蛋,加水一起煮熟即可。做法简单,美味十足。

五香茶叶蛋的做法:

1、鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

2、用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。

3、鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

4、锅中放进盐,加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮的太熟;五分钟左右足够了。

5、锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里红茶没有了;在铁观音和绿茶之间权衡了一下,最后决定用铁观音。

6、铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。

7、放进料酒。

8、放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。

9、加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。

10、放入白糖。所有食材放进后;将其煮开。

11、鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

12、敲好的鸡蛋放进卤料锅中,

13、加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

14、关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

成品图:

五香茶叶蛋的烹饪技巧:

1、如果选用粉壳蛋,花纹会更明显;因为我是为郊游而准备,所以不去壳更卫生;如果在家食用,可以将鸡蛋煮熟再去壳,这样做出来花纹效果更好;

2、提前选好各种花纹的菜叶和树叶, 并清洗干净;注意如果放在去壳的鸡蛋上,一定要选用能食用的菜叶;

3、绿叶上一定要用水打湿,这样绿叶能更服帖在蛋壳上;包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿,更方便包裹鸡蛋;再用纱线捆好,注意捆紧不能让鸡蛋移动;

4、鸡蛋冷水下锅,同时放入准备好的五香调料和茶叶,再加入适量的盐、酱油和糖,注意盐要比平时多一些;煮开后八分钟关火,不要急于拿出来,让它泡上几个小时或者一晚上更好

五香茶叶蛋的小贴士:

1、香料越齐全,卤水的味道就越香。

2、茶叶先用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水再将茶叶放进锅里,可去其涩味;

3、泡的时间越长,味道越浓厚;

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

五香茶叶蛋的注意事项:

将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

 

上一篇:什锦菇咸派
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: