芥末拌凤爪筋制作时剔除鸡脚骨和鸡皮，只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美。制作时把煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。这道菜吃起来口感清爽不腻，是不错的开胃下饭的菜。

看着题目有没有点儿血腥，其实原本想的名字更残忍，叫“芥末鸡脚筋”。鸡脚筋，剔除鸡脚骨和鸡皮，只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美。逛批发市场采购海边烧烤材料时发现这么个宝，人真是吃出了花，哪儿的部件儿都能打包售卖。本来是买掌中宝的，结果一包10斤不零卖，老板推荐了鸡脚筋，量少口感也相似。得嘞，买回来清洗干净，用水焯过之后拎着去烧烤。一顿风卷残云之后，剩了些许，想着我家先生爱的那口蒜泥拌脱骨鸡脚，就回来给他整了一盘芥末拌鸡脚筋。

有点儿不按常理出牌哈。我觉得我做的芥末拌鸡脚筋更好吃，因为有清爽的芥末在里面提味儿解腻，也不仅仅如此，芥末还能去除鸡腥味，只保留鸡脚筋的脆爽口感。它做法不难，但得用心。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆。调味之中，芥末是整盘凉拌菜的精髓。简单的食材，简单的步骤，绝对可以打造一盘不简单的夏季凉拌菜。

芥末拌凤爪筋的做法：

1、鸡脚筋用清水洗净。

2、锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出。

3、捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫。

4、锅内注入清水，加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟。

5、煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中，待冰水变温，再倒掉水，重新注入冰水。

6、大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁(青芥末膏与白醋的量可以按照个人口味增加，但不建议减少)。

7、浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀。

8、小香菜洗净控水切段加入，爱吃辣的可以加点儿小辣椒，然后拌匀即可。

成品图：

凤爪的营养价值：

凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。