类型:『 热菜,热食 』
时间:2020-12-10
难度:
归属:川菜,粤菜,湘菜 总数:1251
凤爪有很多做法,可红烧、卤、泡椒凤爪等,今天用凤爪做一道老少皆宜的美食--虎皮凤爪。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性,入口有嚼劲,好吃不腻嘴。
凤爪有很多做法,可红烧、卤、泡椒凤爪等,今天用凤爪做一道老少皆宜的美食--虎皮凤爪。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性,入口有嚼劲,好吃不腻嘴。
凤爪800克、姜1段、蒜一头、葱2段、八角1个、花椒适量、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙
1.起锅烧水,姜一半生姜拍碎放入煮开,放入凤爪煮开后继续煮2分钟,煮好后捞出放入凉水中,然后捞出晾干;
2.将蜂蜜和白醋混合后搅拌均匀,用刷子将凤爪每个面尽量都刷到;
3.起锅烧油,待油热后快速下入凤爪,然后盖上锅盖,期间可以适当的晃动下锅,以免凤爪粘锅;
4.将炸好的凤爪捞出放入冷水中浸泡,2-4小时后捞出沥干水分待用;
5.将炸凤爪的油倒出,利用锅里面的油层,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,最后放五香粉炒均匀;放入料酒,生抽,盐,清水煮开;
6.将晾干的凤爪放入锅中,大火烧开后,再用小火煮10分钟,最后加入鸡精调味即可。
喜欢吃辣的朋友,可以炒料的时候适当加入些小米椒。