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油炸开口笑的家常做法
油炸开口笑的家常做法
主料:砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克
配料:植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克

类型:『 热菜 』

时间:2020-12-08

难度:

归属:鲁菜 总数:0

标签:油炸开口笑,油炸开口笑的家常做法
开口笑食谱大全
油炸开口笑的家常做法介绍

在家自己做好笑口枣的关键是的砂糖分量不要随意减少,当你砂糖放少了,水量就要加大,面粉才能成团。其实是面团下锅的油温很重要,它决定了开口的大小的程序,也许刚刚炸出来的时候,可能感觉还好,但隔夜回油之后,就能体会到明显的区别了。

在家自己做好笑口枣的关键是的砂糖分量不要随意减少,当你砂糖放少了,水量就要加大,面粉才能成团。其实是面团下锅的油温很重要,它决定了开口的大小的程序,也许刚刚炸出来的时候,可能感觉还好,但隔夜回油之后,就能体会到明显的区别了。

油炸开口笑用料明细:

主料:砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克

材料:植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克

油炸开口笑的家常做法:

1、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水,然后开小火,慢慢煮沸,一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后,再煮2分钟左右,关火,晾凉备用。

注意:这里的砂糖除了甜味以外,同时,也是减少用水量的法门,所以,轻易不要减少用量。煮好后把座到冷水里,加快冷却的速度。

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2、食用面粉200克,加入1克小苏打,加入15克花生油然后尽量混合均匀。

注意:可以用猪油或者他植物油代替,油的作用把这些材料油分子可以防止,面粉中的蛋白质,形成高强度的面筋,是保证酥脆的又一法门。

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3、把已经晾凉的糖浆,倒进面粉里,拌匀。最后,根据面团的干湿情况,加入一点点清水,调节一下干湿度,能保证成团就行,我这里加了10克左右的清水。其实,最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度,这样能极致的减少用水量。

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4、不用揉搓的很厉害,能揉成一个面团就行,盖上保鲜膜,让面团松弛15分钟。

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5、接着搓成条,下剂子。这个剂子的大小,自己喜欢就好,要是分成小指大小的一个,成品出来就一口一个,也挺有意思的。

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6、然后,上芝麻。搓好的枣坯,先在清水里滚一下,再去粘上芝麻,滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。

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7、起锅,烧到油温到160℃的时候,关火,再下枣坯。

开口的窍门:高温能使小苏打快速产生气体,同时,跟水蒸气一起往外逃逸,就能撑破枣坯,形成开口笑的形态,关火是为了让油温往下降,否则膨胀太厉害,就会散掉了。

怎么控制开口笑的程度?

窍门就是:下锅的起始温度!

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8、看见它们一个浮起来了,就再开火,用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老,就转成大火,提高油温,把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金黄色的时候,就可以捞出来了。

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9、开口笑炸好后要到放凉之后,再吃,这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下,你就能看见这个酥化程度了。

成品图

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油开口笑的不开口的原因:

这是因为面团下锅的时候油温太低了,开口的程序与下锅初即温度有关。

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