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开口笑叉烧包的面皮怎么和?基本开口笑包皮做法图解

时间:2020-12-10   作者:小编  点击:0

要做好开口笑叉烧包和面是相当重要的,特别是外皮和面和不好基本上就不会开口,基本的基本开口笑包皮制作需要3天时间才能完成,下面我们从最初开始给大家做详细的讲解。

要做好开口笑叉烧包和面是相当重要的,特别是外皮和面和不好基本上就不会开口,基本的基本开口笑包皮制作需要3天时间才能完成,下面我们从最初开始给大家做详细的讲解。

基本开口笑包皮制作需要3天

第1天:

发酵面团A:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。

面粉50g + 1/4小匙盐(过筛)

即溶干酵母 1小匙

糖 1小匙

水 500ml

第2天:

发酵面团B:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。

发酵面团A 100g

面粉 300g(过筛)

水 150ml

第3天:

材料A:

发酵面团B 450g

幼糖 150g,臭粉 1小匙,碱水 1/2小匙,双倍发粉1大匙,水 3大匙

材料B:

面粉 300g + 盐1/2小匙(过筛)

白油3大匙

开口笑叉烧包的面皮做法:

1. 发酵面团B和幼糖揉至糖融化。

2. 加入其余材料A混匀,慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团,然后用湿布盖上。

3. 休面15分钟才整形。

特别说明:

做到第2天做完就是包种了,可以先保留一团100g,加300g面粉和150ml水揉成团,用布盖住,等第2天又可以再用,如不用可存放在冰格,用时才取出让它再次的发才用,这就是传统酒楼养包种的做法。

成品图:

开口笑叉烧包的面皮怎么和?基本开口笑包皮做法图解1

开口笑叉烧包的面皮制作要点:

1、想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,可以让包子变软,放太多味道会很重,臭粉味道会在在蒸制的过程中会挥发掉。如果蒸好的包子有很浓的臭粉味,那么待包子冷却后,再蒸多一次,味道就会消失。

2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,过度发酵在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

我觉得捏脸系统做成这样只能选择而不能调整数值,可能是因为如果连拉的太胖或者太瘦等等,就可能让表情特别不自然,这样玩家就可能没办法代入游戏中出现人物脸部的剧情。我以前玩怪物猎人世界捏出的人物脸部就是这样。为了让大家更有代入感又有多样性,才做出了这样折中的选择。自己的一点猜测。

远征2冰川网络版

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